Herzhafter Elsässer Zwiebelkuchen mit Speck
Dieser klassische Zwiebelkuchen, auch 'Flammkuchen' genannt, ist ein rustikaler Genuss, der dich mit seinem knusprigen Boden und der cremigen Zwiebel-Speck-Füllung begeistern wird. Er eignet sich perfekt als leichtes Abendessen oder als herzhafter Snack für gesellige Runden.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
45 Min.
Portionen
8
Kalorien
485 kcal
Zutaten
Mengen werden automatisch angepasst.
- 250 gWeizenmehl(Type 405)
- 125 gKalte Butter(gewürfelt)
- 1 Prise(n)Salz(für den Teig)
- 3 ELEiswasser
- 1000 gZwiebeln(geschält und in feine Ringe geschnitten)
- 200 gGeräucherter Speck(gewürfelt)
- 2 ELÖl(z.B. Rapsöl)
- 200 gSchmand
- 200 gCrème fraîche
- 3 StückEier(Größe M)
- Prise(n)Salz(nach Geschmack für die Füllung)
- Prise(n)Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, nach Geschmack)
- Prise(n)Muskatnuss(frisch gerieben, nach Geschmack)
Zubereitung
- 1
Für den Mürbeteig Mehl, kalte Butterwürfel und eine Prise Salz in eine Schüssel geben. Mit den Fingerspitzen zügig zu einer krümeligen Masse verreiben. Das Eiswasser hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig zäh. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- 2
In der Zwischenzeit die Zwiebeln und den Speck vorbereiten. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Den Speck würfeln.
- 3
Eine große Pfanne erhitzen und das Öl darin verteilen. Die Speckwürfel darin knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Zwiebelringe in das restliche Speckfett geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren goldbraun und weich dünsten. Das kann etwa 15-20 Minuten dauern. Die Zwiebeln sollten nicht zu dunkel werden.
- 4
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform (ca. 26-28 cm Durchmesser) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- 5
Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, bis er etwas größer ist als die Tarteform. Den Teig vorsichtig in die Form legen und einen Rand hochziehen. Eventuell überstehenden Teig abschneiden oder dekorativ gestalten. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- 6
Für die Füllung Schmand, Crème fraîche und Eier in einer Schüssel verrühren. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
- 7
Die gedünsteten Zwiebeln und die gebratenen Speckwürfel gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Die Schmand-Eier-Mischung darüber gießen.
- 8
Den Zwiebelkuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 35-45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung gestockt ist. Sollte der Kuchen zu schnell bräunen, decke ihn mit Alufolie ab.
- 9
Den Zwiebelkuchen aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwa 10 Minuten ruhen lassen. Warm oder lauwarm genießen.
💡 Tipp
Du kannst den Zwiebelkuchen auch vegetarisch zubereiten, indem du den Speck weglässt und stattdessen etwas geräucherten Tofu oder Pilze anbrätst. Für eine besonders cremige Füllung kannst du einen Teil des Schmands durch Sahne ersetzen. Der Zwiebelkuchen schmeckt auch am nächsten Tag kalt noch hervorragend und lässt sich gut aufwärmen.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
485 kcal
Protein
14.5 g
Kohlenhydrate
29.8 g
Fett
33.5 g
Ballaststoffe
3.2 g
Bewertungen (4)
Wie hat dir das Rezept gefallen?
"Sehr lecker und einfach zuzubereiten! Für einen schnellen Genuss super."
14.02.2026
5 Sterne! So lecker und einfach zuzubereiten! Ein echter Elsässer Genuss, der alle begeistert hat.
03.02.2026
"Absolut köstlich! Super einfach zu machen und schmeckt wie direkt aus dem Elsass. 5 Sterne!"
13.01.2026
Unglaublich lecker und so einfach zuzubereiten! Die ganze Familie war begeistert. 5 Sterne!
10.01.2026