Herzhaftes Bauernfrühstück mit knusprigem Speck und frischen Kräutern
Dieses klassische Bauernfrühstück ist eine wunderbare Mahlzeit, die dich den ganzen Tag über satt und glücklich macht. Knusprige Kartoffeln treffen auf herzhaften Speck und cremiges Rührei, verfeinert mit frischen Kräutern. Eine köstliche und sättigende Option für jeden Hunger!
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
25 Min.
Portionen
2
Kalorien
720 kcal
Zutaten
Mengen werden automatisch angepasst.
- 500 gKartoffeln(festkochend)
- 150 ggeräucherter Bauchspeck(oder Schinkenwürfel)
- 4 StückEier
- 1 StückZwiebel(mittelgroß)
- 2 ELPflanzenöl(z.B. Rapsöl)
- 2 ELfrische Petersilie(gehackt)
- Prise(n)Salz(nach Geschmack)
- Prise(n)schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, nach Geschmack)
Zubereitung
- 1
Die Kartoffeln gründlich waschen, schälen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Du kannst sie auch vierteln oder würfeln, je nach Vorliebe.
- 2
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den geräucherten Bauchspeck ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
- 3
In einer großen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Die Kartoffelscheiben darin bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun und knusprig braten. Das dauert etwa 15-20 Minuten. Gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig garen und bräunen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 4
Sobald die Kartoffeln fast gar sind, die Speckwürfel und Zwiebelwürfel dazugeben und alles zusammen weitere 5-7 Minuten braten, bis der Speck knusprig und die Zwiebeln weich und leicht gebräunt sind.
- 5
In einer separaten Schüssel die Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Du kannst hier auch einen Schuss Milch oder Sahne hinzufügen, um die Eier cremiger zu machen.
- 6
Die gebratenen Kartoffeln, Speck und Zwiebeln gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Die verquirlten Eier darüber gießen und stocken lassen. Du kannst die Eier entweder als Rührei unterheben oder als Omelett fest werden lassen. Wenn du es als Omelett möchtest, kannst du die Pfanne kurz mit einem Deckel abdecken, damit die Oberseite stockt.
- 7
Sobald die Eier gestockt sind, das Bauernfrühstück mit der gehackten Petersilie bestreuen und sofort servieren. Guten Appetit!
💡 Tipp
Für eine vegetarische Variante kannst du den Speck durch geräucherten Tofu oder Pilze ersetzen. Probiere auch, andere Kräuter wie Schnittlauch oder Majoran hinzuzufügen, um dem Gericht eine andere Geschmacksnote zu verleihen.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
720 kcal
Protein
37 g
Kohlenhydrate
55 g
Fett
40 g
Ballaststoffe
7 g
Bewertungen (3)
Wie hat dir das Rezept gefallen?
Super lecker und total einfach zuzubereiten! Das Bauernfrühstück war ein echter Genuss. Gerne wieder!
22.02.2026
Super lecker und so einfach! Ein perfekter Start in den Tag. 5 Sterne!
01.02.2026
Super lecker und einfach zuzubereiten! Die Kräuter machen's frisch. Klare Empfehlung!
18.01.2026