Himmlischer Rhabarber-Baiser-Kuchen

Zubereitung

1. 11

   Beginne mit dem Mürbeteig: Gib Mehl, Zucker und Salz in eine große Schüssel. Füge die kalte Butter in kleinen Stückchen hinzu und verarbeite alles mit den Fingerspitzen oder einem Mixer 🛒 zu einer krümeligen Masse. Gib das Ei hinzu und knete alles zügig zu einem glatten Teig. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und stelle ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

   Timer 30 Minuten
2. 22

   Während der Teig kühlt, bereite die Rhabarberfüllung vor: Wasche den Rhabarber, schäle ihn bei Bedarf (jüngerer Rhabarber muss oft nicht geschält werden) und schneide ihn in ca. 1-2 cm kleine Stücke. Gib den Rhabarber mit 100 g Zucker und dem Vanillezucker in einen Topf. Lasse alles bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 5-7 Minuten köcheln, bis der Rhabarber weich ist, aber noch etwas Struktur hat.

   Timer 7 Minuten
3. 33

   Mische die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt und rühre sie unter den kochenden Rhabarber, um ihn leicht anzudicken. Lasse die Füllung anschließend vollständig abkühlen.

4. 44

   Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) ein und bestäube sie leicht mit Mehl.

5. 55

   Nimm den gekühlten Mürbeteig aus dem Kühlschrank. Rolle ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund aus, etwas größer als die Springform. Lege den Teig in die Springform und drücke ihn am Boden und am Rand fest an. Stich den Boden mehrmals mit einer Gabel ein.

6. 66

   Verteile die abgekühlte Rhabarberfüllung gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden.

7. 77

   Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 25-30 Minuten vor, bis der Boden leicht goldbraun ist.

   Timer 30 Minuten
8. 88

   Bereite in der Zwischenzeit die Baiserhaube vor: Schlage das Eiweiß in einer sehr sauberen, fettfreien Schüssel mit dem Zitronensaft steif. Lasse dabei den restlichen Zucker (150 g) langsam einrieseln, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht. Hebe zum Schluss die Speisestärke vorsichtig unter.

9. 99

   Nimm den Kuchen aus dem Ofen. Verteile den Eischnee gleichmäßig auf der Rhabarberfüllung. Du kannst ihn glattstreichen oder mit einem Löffel kleine Spitzen formen.

10. 1010

    Reduziere die Ofentemperatur auf 150 °C Ober-/Unterhitze und backe den Kuchen weitere 20-25 Minuten, bis die Baiserhaube goldbraun ist und sich fest anfühlt. Achte darauf, dass das Baiser nicht zu dunkel wird, eventuell die letzten Minuten nur Unterhitze verwenden oder mit Alufolie abdecken.

    Timer 25 Minuten
11. 1111

    Lasse den Kuchen nach dem Backen im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen langsam abkühlen, um ein Einfallen des Baisers zu vermeiden. Anschließend vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor du ihn anschneidest.