Himmlischer Rhabarberkuchen mit zartschmelzendem Baiser
Dieser Kuchen vereint die fruchtig-herbe Note von Rhabarber mit einer süßen, luftigen Baiserhaube zu einem wahren Gaumenschmaus. Ein perfektes Dessert für den Frühling, das einfach zuzubereiten ist und alle begeistert.
Vorbereitung
40 Min.
Kochen / Backen
50 Min.
Portionen
12
Kalorien
305 kcal
Du brauchst dafür
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Zutaten
für 12 PortionenMengen werden automatisch angepasst.
Für den Mürbeteig
- 250 gWeizenmehl Type 405Gluten
- 125 gkalte ButterMilch
- 75 gZucker
- 1 StückEi (Größe M)Ei
- Prise(n)Salz(nach Geschmack)
Für die Füllung
- 750 gRhabarber
- 100 gZucker
- 1 PäckchenVanillezucker
- 30 gSpeisestärke
Für das Baiser
- 4 StückEiweiß (Größe M)
- 150 gZucker
- Prise(n)Salz(nach Geschmack)
Zubereitung
Für den Mürbeteig Mehl, kalte Butter in kleinen Stücken, 75 g Zucker, das Ei und eine Prise Salz in eine Schüssel geben. Alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
In der Zwischenzeit den Rhabarber putzen, schälen (falls nötig) und in ca. 1-2 cm lange Stücke schneiden. In einer Schüssel mit 100 g Zucker, Vanillezucker und Speisestärke vermischen und kurz ziehen lassen.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) fetten und mit Mehl bestäuben.
Den gekühlten Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Springform damit auskleiden, dabei einen kleinen Rand hochziehen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Die Rhabarberfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten vorbacken.
Während der Kuchen vorbäckt, das Baiser zubereiten. Die Eiweiße mit einer Prise Salz in einer sehr sauberen Schüssel steif schlagen. Nach und nach den restlichen Zucker (150 g) einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht.
Den vorgebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen. Den Eischnee als Haube auf dem Rhabarber verteilen. Du kannst ihn glatt streichen oder mit einem Löffel kleine Spitzen formen.
Den Kuchen erneut in den Ofen schieben und bei gleicher Temperatur (180 °C) weitere 15-20 Minuten backen, bis das Baiser goldbraun ist. Achte darauf, dass das Baiser nicht zu dunkel wird; eventuell die Temperatur etwas reduzieren oder den Kuchen mit Alufolie abdecken, falls es zu schnell bräunt.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig in der Form abkühlen lassen, bevor du ihn anschneidest. Das Baiser kann sonst in sich zusammenfallen.
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💡 Tipp
Varianten
- Zitronenabrieb zur Rhabarberfüllung für eine frische Note hinzufügen.
- Mandelblättchen unter das Baiser mischen oder darüber streuen.
- Einen Teil des Rhabarbers durch Erdbeeren ersetzen.
Ersatz & Alternativen
- Statt Weizenmehl Type 405 kann auch Dinkelmehl Type 630 verwendet werden.
- Für eine laktosefreie Variante laktosefreie Butter verwenden.
Aufbewahrung
Der Kuchen hält sich zugedeckt bei Raumtemperatur 2-3 Tage. Im Kühlschrank bleibt er etwas länger frisch, das Baiser kann dort jedoch etwas weicher werden.
Einfrieren
Der Kuchen lässt sich ohne Baiser gut einfrieren. Das Baiser sollte frisch zubereitet und erst nach dem Auftauen aufgetragen werden, da es sonst seine Konsistenz verliert.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
305 kcal
Protein
5 g
Kohlenhydrate
48 g
Fett
11 g
Ballaststoffe
2 g
Rezept auf MrTaste: https://mrtaste.de/rezept/himmlischer-rhabarberkuchen-mit-zartschmelzendem-baiser
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