Johannisbeer-Mandel-Tarte mit zarter Baiserhaube
Diese exquisite Johannisbeer-Mandel-Tarte ist eine Hommage an den Sommer. Die fruchtige Säure der Johannisbeeren harmoniert perfekt mit dem nussigen Mandelteig und der luftig-süßen Baiserhaube. Ein wahrer Gaumenschmaus für besondere Anlässe oder einfach nur so.
Vorbereitung
45 Min.
Kochen / Backen
45 Min.
Portionen
10
Kalorien
320 kcal
Du brauchst dafür
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Zutaten
für 10 PortionenMengen werden automatisch angepasst.
Für den Mürbeteig
- 180 gWeizenmehl Type 405Gluten
- 70 ggemahlene Mandeln
- 80 gPuderzucker
- Prise(n)Salz(nach Geschmack)
- 100 gkalte ButterMilch
- 1 StückEi (Größe M)Ei
Für die Füllung
- 300 grote Johannisbeeren
- 50 gZucker
- 1 TLSpeisestärke
Für die Baiserhaube
- 3 StückEiweiß (Größe M)
- 120 gZucker
- Prise(n)Salz(nach Geschmack)
- 0.5 TLZitronensaft
Zubereitung
Für den Mürbeteig Mehl, gemahlene Mandeln, Puderzucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken hinzufügen und mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Das Ei dazugeben und zügig zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, da der Teig sonst zäh wird. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform (ca. 24-26 cm Durchmesser) einfetten und leicht bemehlen.
Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Tarteform damit auskleiden. Den Rand sorgfältig andrücken und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier belegen und mit getrockneten Hülsenfrüchten (Blindbacken) beschweren. Den Teig für ca. 15 Minuten blindbacken. Anschließend Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 5-7 Minuten backen, bis der Boden leicht goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Für die Füllung die Johannisbeeren vorsichtig waschen und von den Rispen streifen. Mit 50 g Zucker und Speisestärke in einer Schüssel vermischen.
Die Johannisbeerfüllung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Tarteboden verteilen.
Für die Baiserhaube das Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz und Zitronensaft in einer sehr sauberen, fettfreien Schüssel steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht, der Spitzen bildet (ca. 5-7 Minuten).
Den Eischnee mit einem Löffel oder Spritzbeutel auf die Johannisbeerfüllung geben und dabei dekorative Spitzen formen.
Die Tarte zurück in den Ofen schieben und bei 160°C ca. 15-20 Minuten backen, oder bis das Baiser leicht gebräunt ist. Achte darauf, dass das Baiser nicht zu dunkel wird.
Die Tarte aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können und die Füllung fest wird. Nach Belieben mit frischen Johannisbeeren oder Minzblättchen garnieren.
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💡 Tipp
Nährwerte pro Portion
Kalorien
320 kcal
Protein
6.5 g
Kohlenhydrate
48.2 g
Fett
12.8 g
Ballaststoffe
2.5 g
Rezept auf MrTaste: https://mrtaste.de/rezept/johannisbeer-mandel-tarte-mit-zarter-baiserhaube
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