Johannisbeer-Mandel-Tartelettes mit Baiserhaube
Entdecke diese himmlischen Johannisbeer-Mandel-Tartelettes, die eine perfekte Balance aus süß und säuerlich bieten. Der knusprige Mandelboden, die fruchtige Johannisbeerfüllung und die luftige Baiserhaube machen sie zu einem unwiderstehlichen Genuss. Perfekt für Kaffeetafeln oder als leichtes Dessert.
Vorbereitung
40 Min.
Kochen / Backen
30 Min.
Portionen
6
Kalorien
405 kcal
Du brauchst dafür
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Zutaten
für 6 PortionenMengen werden automatisch angepasst.
Für den Mürbeteig
- 150 gWeizenmehl Type 405Gluten
- 75 gkalte Butter(in Würfel geschnitten)Milch
- 40 gPuderzucker
- 1 StückEi(Größe M)Ei
- Prise(n)Salz(nach Geschmack)
Für die Füllung
- 250 grote Johannisbeeren(frisch oder TK)
- 50 gZucker
- 15 gSpeisestärke
- 2 ELWasser
- 50 ggemahlene Mandeln
Für das Baiser
- 2 StückEiweiß
- 100 gZucker
- Prise(n)Salz(nach Geschmack)
Zubereitung
Für den Mürbeteig Mehl, kalte Butterwürfel, Puderzucker, das Ei und eine Prise Salz schnell zu einem glatten Teig verkneten. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und stelle ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette sechs Tarteletteförmchen (ca. 10-12 cm Durchmesser) leicht ein.
Nimm den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank, rolle ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn aus und stich Kreise aus, die etwas größer als die Förmchen sind. Lege die Teigkreise in die Förmchen und drücke den Teig an Boden und Rand gut an. Überschüssigen Teig abschneiden.
Verteile die gemahlenen Mandeln gleichmäßig auf den Mürbeteigböden in den Förmchen. Dies verhindert, dass der Boden durchweicht.
Für die Johannisbeerfüllung die Johannisbeeren (falls TK, nicht auftauen) mit 50 g Zucker in einem Topf erhitzen, bis sie leicht Saft ziehen. Die Speisestärke mit dem Wasser glatt rühren und zu den Johannisbeeren geben. Unter Rühren kurz aufkochen lassen, bis die Masse andickt. Nimm den Topf vom Herd und lass die Füllung etwas abkühlen.
Verteile die Johannisbeerfüllung auf den mit Mandeln bestreuten Tarteletteböden.
Backe die Tartelettes für etwa 15-20 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis der Teig leicht goldbraun ist.
In der Zwischenzeit für das Baiser das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif schlagen. Gib den Zucker nach und nach hinzu und schlage weiter, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht.
Nimm die Tartelettes aus dem Ofen. Verteile den Eischnee mit einem Löffel oder Spritzbeutel auf der Johannisbeerfüllung. Du kannst kleine Spitzen formen, um ein schönes Muster zu erhalten.
Reduziere die Ofentemperatur auf 150 °C oder schalte auf Grillfunktion um (falls vorhanden). Backe die Tartelettes für weitere 5-10 Minuten, bis das Baiser eine leichte goldbraune Farbe annimmt. Achte darauf, dass es nicht verbrennt.
Lass die Tartelettes vor dem Servieren vollständig abkühlen, damit sich die Aromen gut entfalten und das Baiser stabil wird.
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💡 Tipp
Nährwerte pro Portion
Kalorien
405 kcal
Protein
7.5 g
Kohlenhydrate
55.2 g
Fett
17.8 g
Ballaststoffe
2.8 g
Rezept auf MrTaste: https://mrtaste.de/rezept/johannisbeer-mandel-tartelettes-mit-baiserhaube
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