Klassische Königsberger Klopse mit Kapernsauce

Zubereitung

1. 11

   Das altbackene Brötchen oder Toastbrot in der Milch einweichen. Die kleine Zwiebel fein würfeln.

2. 22

   Das eingeweichte Brötchen gut ausdrücken und zusammen mit dem Kalbs- und Schweinehackfleisch, dem Ei und der gewürfelten Zwiebel in eine Schüssel geben. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und geriebener Muskatnuss kräftig würzen. Alles gut vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.

3. 33

   Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen ca. 12-16 gleich große Klopse formen.

4. 44

   In einem großen Topf Wasser mit der halbierten Zwiebel, Lorbeerblättern, schwarzen Pfefferkörnern und einer Prise Salz zum Kochen bringen.

5. 55

   Die geformten Klopse vorsichtig in den siedenden (nicht sprudelnd kochenden!) Sud geben und bei geringer Hitze ca. 15-20 Minuten gar ziehen lassen. Sie sollten nur leicht simmern.

   Timer 20 Minuten
6. 66

   Die gegarten Klopse mit einer Schaumkelle aus dem Sud nehmen und warm stellen. Den Kochsud durch ein feines Sieb passieren und ca. 500 ml davon für die Sauce abmessen.

7. 77

   In einem separaten Topf die Butter schmelzen. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren eine helle Mehlschwitze (Roux) herstellen.

8. 88

   Den passierten Kochsud unter ständigem Rühren langsam zur Mehlschwitze gießen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind und eine glatte Sauce entsteht. Die Sahne einrühren und die Sauce ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht andickt.

   Timer 5 Minuten
9. 99

   Die abgetropften Kapern und den frisch gepressten Zitronensaft zur Sauce geben. Mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

10. 1010

    Die Klopse in die fertige Kapernsauce geben und kurz darin erwärmen. Zusammen mit Salzkartoffeln und eingelegter Roter Bete servieren.