Klassische Königsberger Klopse mit Kapernsauce
Ein traditionelles Gericht der deutschen Küche, das Herz und Seele wärmt. Zarte Klopse aus Kalbs- und Schweinehackfleisch schwimmen in einer cremigen, würzigen Kapernsauce. Ein wahrer Genuss, der Erinnerungen an Omas Küche weckt und perfekt zu Salzkartoffeln passt.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
40 Min.
Portionen
4
Kalorien
590 kcal
Zutaten
Mengen werden automatisch angepasst.
- 250 gKalbs hackfleisch
- 250 gSchweine hackfleisch(oder gemischtes Hackfleisch)
- 100 gAltbackenes Brötchen(oder Toastbrot)
- 100 mlMilch(für das Brötchen)
- 1 StückEi(Größe M)
- 1 StückZwiebel(klein, fein gewürfelt)
- Prise(n)Salz(nach Geschmack)
- Prise(n)Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, nach Geschmack)
- Prise(n)Muskatnuss(gerieben, nach Geschmack)
- 1.5 LWasser(für den Kochsud)
- 1 StückZwiebel(halbiert, für den Kochsud)
- 2 StückLorbeerblätter
- 5 StückPfefferkörner(schwarz)
- 50 gButter
- 50 gWeizenmehl(Type 405)
- 200 mlSahne(Schlagsahne)
- 30 gKapern(abgetropft)
- 2 ELZitronensaft(frisch gepresst)
- Prise(n)Weißer Pfeffer(gemahlen, nach Geschmack)
- Prise(n)Zucker(nach Geschmack)
Zubereitung
- 1
Das altbackene Brötchen oder Toastbrot in der Milch einweichen. Die kleine Zwiebel fein würfeln.
- 2
Das eingeweichte Brötchen gut ausdrücken und zusammen mit dem Kalbs- und Schweinehackfleisch, dem Ei und der gewürfelten Zwiebel in eine Schüssel geben. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und geriebener Muskatnuss kräftig würzen. Alles gut vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.
- 3
Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen ca. 12-16 gleich große Klopse formen.
- 4
In einem großen Topf Wasser mit der halbierten Zwiebel, Lorbeerblättern, schwarzen Pfefferkörnern und einer Prise Salz zum Kochen bringen.
- 5
Die geformten Klopse vorsichtig in den siedenden (nicht sprudelnd kochenden!) Sud geben und bei geringer Hitze ca. 15-20 Minuten gar ziehen lassen. Sie sollten nur leicht simmern.
- 6
Die gegarten Klopse mit einer Schaumkelle aus dem Sud nehmen und warm stellen. Den Kochsud durch ein feines Sieb passieren und ca. 500 ml davon für die Sauce abmessen.
- 7
In einem separaten Topf die Butter schmelzen. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren eine helle Mehlschwitze (Roux) herstellen.
- 8
Den passierten Kochsud unter ständigem Rühren langsam zur Mehlschwitze gießen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind und eine glatte Sauce entsteht. Die Sahne einrühren und die Sauce ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht andickt.
- 9
Die abgetropften Kapern und den frisch gepressten Zitronensaft zur Sauce geben. Mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
- 10
Die Klopse in die fertige Kapernsauce geben und kurz darin erwärmen. Zusammen mit Salzkartoffeln und eingelegter Roter Bete servieren.
💡 Tipp
Wer den Kapern-Geschmack intensivieren möchte, kann zusätzlich 1-2 Teelöffel Kapernflüssigkeit zur Sauce geben. Für eine besonders feine Sauce können die Kapern auch leicht püriert werden, bevor sie in die Sauce kommen.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
590 kcal
Protein
33.2 g
Kohlenhydrate
27.3 g
Fett
38.6 g
Ballaststoffe
1.8 g
Bewertungen (5)
Wie hat dir das Rezept gefallen?
Super lecker und einfach gemacht! Schmeckt wie bei Oma. 5 Sterne!
11.02.2026
"Super lecker und erstaunlich einfach! Schmeckt wie bei Oma. 5 Sterne!"
20.01.2026
"Super lecker und einfacher als gedacht! Die Sauce ist der Hammer. Kommt definitiv wieder auf den Tisch!"
09.01.2026
5 Sterne! Absolut köstlich! So cremig und würzig, genau wie bei Oma. Und überraschend einfach zu machen!
03.01.2026
Lecker und einfacher als gedacht! Ein echter Klassiker, gerne wieder.
02.01.2026