Klassische Kohlrouladen nach Großmutters Art
Tauche ein in die deftige Welt der deutschen Küche mit diesen herzhaften Kohlrouladen. Zarte Wirsingblätter umhüllen eine würzige Hackfleischfüllung, geschmort in einer aromatischen Soße. Ein wahres Wohlfühlgericht für kalte Tage, das dich an Omas Küche erinnern wird.
Vorbereitung
40 Min.
Kochen
90 Min.
Portionen
4
Kalorien
480 kcal
Zutaten
Mengen werden automatisch angepasst.
- 1 KopfWirsingkohl(ca. 1,5 kg)
- 500 gGemischtes Hackfleisch
- 1 StückZwiebel(mittelgroß)
- 1 StückEi
- 50 gReis(ungekocht)
- 1 ELSenf(mittelscharf)
- Prise(n)Salz(nach Geschmack)
- Prise(n)Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, nach Geschmack)
- 2 ELPflanzenöl(zum Anbraten)
- 200 mlGemüsebrühe
- 200 gStückige Tomaten(aus der Dose)
- 1 ELTomatenmark
- Prise(n)Zucker(optional)
- ELSpeisestärke(optional, zum Andicken der Soße)
Zubereitung
- 1
Entferne den Strunk des Wirsingkohls und löse vorsichtig 8-10 große Blätter ab. Blanchiere die Blätter für ca. 3-5 Minuten in kochendem Salzwasser, bis sie weich und biegsam sind. Schrecke sie anschließend in Eiswasser ab und lasse sie gut abtropfen.
- 2
Schneide die dicken Blattrippen der Kohlblätter flach, damit sie sich besser rollen lassen.
- 3
Für die Füllung hacke die Zwiebel fein. Gib das Hackfleisch in eine Schüssel. Füge die gehackte Zwiebel, das Ei, den ungekochten Reis und den Senf hinzu. Würze kräftig mit Salz und Pfeffer.
- 4
Vermische alle Zutaten für die Füllung gründlich mit den Händen, bis eine homogene Masse entsteht.
- 5
Nimm jeweils ein Kohlblatt und gib etwa 2-3 Esslöffel der Hackfleischfüllung darauf. Schlage die Seiten des Blattes über die Füllung und rolle es von unten nach oben fest auf. Fixiere die Rouladen bei Bedarf mit Küchengarn oder Zahnstochern.
- 6
Erhitze das Pflanzenöl in einem großen Bräter oder Topf. Brate die Kohlrouladen von allen Seiten scharf an, bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben.
- 7
Gib das Tomatenmark hinzu und röste es kurz mit an. Lösche mit der Gemüsebrühe und den stückigen Tomaten ab. Füge optional eine Prise Zucker hinzu, um die Säure der Tomaten auszugleichen.
- 8
Bringe die Soße zum Kochen, reduziere dann die Hitze, decke den Topf zu und lasse die Kohlrouladen für etwa 60-75 Minuten bei niedriger Hitze schmoren, bis der Kohl sehr zart und das Hackfleisch gar ist.
- 9
Nimm die Rouladen aus dem Topf. Falls gewünscht, kannst du die Soße mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke andicken. Schmecke die Soße nochmals mit Salz und Pfeffer ab.
- 10
Serviere die Kohlrouladen heiß, übergossen mit der aromatischen Soße. Dazu passen Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree hervorragend.
💡 Tipp
Für eine vegetarische Variante kannst du das Hackfleisch durch eine Mischung aus Pilzen, Linsen und geräuchertem Tofu ersetzen. Die Rouladen lassen sich auch gut vorbereiten und im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren oder einfrieren.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
480 kcal
Protein
35 g
Kohlenhydrate
30 g
Fett
25 g
Ballaststoffe
8 g
Bewertungen (4)
Wie hat dir das Rezept gefallen?
Lecker und wie bei Oma! Ein bisschen aufwändig, aber das Ergebnis lohnt sich.
18.02.2026
Super lecker und wie bei Oma! Die Zubereitung war einfacher als gedacht. Absolut empfehlenswert!
15.02.2026
"Einfach köstlich! Wie bei Oma. Ein bisschen Arbeit, aber es lohnt sich absolut. :) "
10.01.2026
"Super lecker und wie bei Oma! Die Zubereitung war einfacher als gedacht. Ein echtes Wohlfühlessen. 😋"
05.01.2026