Klassische Rinderrouladen mit herzhafter Füllung
Diese klassischen Rinderrouladen sind ein wahrer Genuss und ein Fest für die Sinne. Zartes Rindfleisch, gefüllt mit Senf, Speck, Gurke und Zwiebeln, langsam geschmort in einer reichhaltigen Rotweinsoße. Ein traditionelles Gericht, das Herz und Seele wärmt.
Vorbereitung
40 Min.
Kochen
120 Min.
Portionen
4
Kalorien
520 kcal
Zutaten
Mengen werden automatisch angepasst.
- 650 gRinderrouladen((4 Scheiben))
- 4 ELMittelscharfer Senf
- 8 ScheibenGeräucherter Bauchspeck
- 2 StückGewürzgurken(in Streifen geschnitten)
- 1 StückZwiebel(für die Füllung, geviertelt und in Streifen geschnitten)
- 2 ELRapsöl
- 1 StückZwiebel(für die Soße, gewürfelt)
- 150 gKarotten(gewürfelt)
- 100 gLauch(in Ringen)
- 1 ELTomatenmark
- 250 mlTrockener Rotwein
- 500 mlRinderbrühe
- 2 StückLorbeerblätter
- 2 StückWacholderbeeren
- Prise(n)Salz(nach Geschmack)
- Prise(n)Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, nach Geschmack)
- TLSpeisestärke(optional, zum Binden der Soße)
Zubereitung
- 1
Rinderrouladen zwischen zwei Frischhaltefolien legen und mit einem Fleischklopfer oder einer Pfanne vorsichtig flach klopfen, bis sie etwa 0,5 cm dick sind.
- 2
Jede Rouladenscheibe dünn mit mittelscharfem Senf bestreichen. Darauf je zwei Scheiben Bauchspeck, einige Gewürzgurkenstreifen und Zwiebelstreifen legen.
- 3
Die Rouladen von der kurzen Seite her fest aufrollen und mit Rouladennadeln, Zahnstochern oder Küchengarn fixieren, damit die Füllung beim Braten nicht herausfällt.
- 4
In einem Bräter oder großen Topf das Rapsöl erhitzen. Die Rouladen darin von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne braune Farbe haben. Die Rouladen herausnehmen und beiseitestellen.
- 5
Im gleichen Bräter die gewürfelte Zwiebel, Karotten und Lauch hinzufügen und anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
- 6
Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Den Rotwein auf die Hälfte einkochen lassen. Dann die Rinderbrühe, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen.
- 7
Die angebratenen Rouladen zurück in den Bräter legen, sodass sie größtenteils von der Soße bedeckt sind. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Den Deckel auflegen und die Rouladen bei niedriger Hitze (oder im vorgeheizten Ofen bei 160°C Ober-/Unterhitze) für etwa 90-120 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
- 8
Die Rouladen aus der Soße nehmen. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren entfernen. Die Soße nach Belieben durch ein Sieb passieren oder pürieren, um sie sämiger zu machen. Bei Bedarf die Soße mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden und kurz aufkochen lassen.
- 9
Die Rouladen von Nadeln/Garn befreien, in die Soße zurückgeben und kurz ziehen lassen. Heiß servieren, zum Beispiel mit Kartoffelklößen oder Salzkartoffeln und Rotkohl.
💡 Tipp
Für eine besonders intensive Soße die Rouladen nach dem Anbraten im gleichen Topf mit dem Gemüse und den Röststoffen ablöschen. Für Abwechslung können Sie die Füllung variieren, z.B. mit Pilzen, Paprika oder getrockneten Tomaten.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
520 kcal
Protein
47 g
Kohlenhydrate
17 g
Fett
22 g
Ballaststoffe
3.5 g
Bewertungen (4)
Wie hat dir das Rezept gefallen?
Die Rouladen waren lecker, gut vorzubereiten. Die Füllung war herzhaft. Mit ein paar Anpassungen wäre es perfekt!
31.01.2026
Absolut traumhaft! So müssen Rouladen schmecken. Die Füllung ist der Hammer und die Zubereitung war einfacher als gedacht. 5 Sterne!
22.01.2026
Die besten Rouladen, die ich je gemacht habe! So zart und die Füllung ist ein Traum. 5 Sterne!
21.01.2026
Die Füllung war lecker, aber die Zubereitung hat mich etwas gefordert. Trotzdem ein solides Gericht!
07.01.2026