Klassische Spaghetti Carbonara

Zubereitung

1. 11

   Einen großen Topf mit Wasser füllen, salzen (ca. 1 TL Salz pro Liter) und zum Kochen bringen. Die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen.

2. 22

   Während die Spaghetti kochen, das Guanciale (oder Pancetta) in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen und das knusprige Guanciale beiseite stellen.

3. 33

   In einer großen Schüssel die ganzen Eier und Eigelbe mit dem frisch geriebenen Pecorino Romano und reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer verquirlen, bis eine cremige Masse entsteht. Nicht salzen!

4. 44

   Bevor die Spaghetti abgegossen werden, etwa 200 ml des Nudelwassers entnehmen und beiseite stellen.

5. 55

   Die Spaghetti abgießen (nicht abschrecken!) und sofort tropfnass in die Pfanne mit dem Guanciale-Fett geben. Gut durchschwenken, damit sich das Fett gut verteilt.

6. 66

   Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Ei-Käse-Mischung zügig unter ständigem Rühren zu den Spaghetti geben. Dabei gleichzeitig löffelweise etwas vom beiseite gestellten Nudelwasser hinzufügen, bis eine cremige Soße entsteht, die die Spaghetti umhüllt. Wichtig: Die Hitze muss aus sein, damit das Ei nicht stockt und eine Rührei-Konsistenz annimmt.

7. 77

   Das knusprige Guanciale hinzufügen und nochmals gut vermischen. Sofort servieren, mit zusätzlichem Pecorino Romano und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren.