Klassischer Rhabarberkuchen mit knusprigen Streuseln

Zubereitung

1. 1

   Für den Mürbeteig Mehl, 80g Zucker und eine Prise Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken hinzufügen und mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verreiben. Das Ei hinzufügen und alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2. 2

   Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) fetten und leicht bemehlen.

3. 3

   Den gekühlten Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Springform damit auskleiden, dabei einen kleinen Rand hochziehen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

4. 4

   Für die Füllung den geputzten und geschälten Rhabarber in ca. 1-2 cm lange Stücke schneiden. In einer Schüssel den Rhabarber mit 100g Zucker und der Speisestärke vermischen und gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden verteilen.

5. 5

   Für die Streusel Mehl, 100g Zucker und die kalte Butter in Stücken in eine Schüssel geben. Alles mit den Händen schnell zu groben Streuseln verarbeiten. Die Streusel gleichmäßig über dem Rhabarber verteilen.

6. 6

   Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 45-55 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und der Rhabarber weich ist. Sollten die Streusel zu schnell bräunen, den Kuchen lose mit Alufolie abdecken.

7. 7

   Den Rhabarberkuchen aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren vollständig in der Form abkühlen lassen. Er schmeckt hervorragend pur oder mit einem Klecks Schlagsahne.