Klassischer Saftiger Schweinebraten mit Knuspriger Kruste
Ein traditioneller deutscher Schweinebraten, der außen eine herrlich knusprige Kruste und innen zartes, saftiges Fleisch bietet. Perfekt für ein festliches Abendessen oder ein gemütliches Familienmahl. Die aromatische Soße rundet das Geschmackserlebnis ab.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
165 Min.
Portionen
6
Kalorien
785 kcal
Zutaten
Mengen werden automatisch angepasst.
- 1.5 kgSchweinebraten(mit Schwarte (Nacken oder Schulter))
- 2 ELSalz
- 1 TLSchwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 2 ELPflanzenöl
- 2 StückZwiebeln(groß, geschält und grob gewürfelt)
- 2 StückKarotten(geschält und grob gewürfelt)
- 2 StangenStaudensellerie(geputzt und grob geschnitten)
- 3 ZehenKnoblauch(geschält und angedrückt)
- 250 mlDunkles Bier(oder helles Lagerbier)
- 500 mlRinderbrühe(oder Gemüsebrühe)
- 2 Zweig(e)Thymian
- 1 StückLorbeerblatt
- ELSpeisestärke(zum Andicken der Soße, optional)
Zubereitung
- 1
Die Schwarte des Schweinebratens rautenförmig einschneiden (nicht ins Fleisch schneiden!). Den Braten gründlich mit Salz und Pfeffer einreiben, dabei besonders die Einschnitte salzen.
- 2
In einem großen Bräter das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Braten mit der Schwarte nach unten für ca. 5-7 Minuten anbraten, bis die Schwarte leicht Farbe angenommen hat und sich etwas Fett ausgelöst hat. Wenden und kurz von allen Seiten anbraten.
- 3
Den Braten aus dem Topf nehmen. Zwiebeln, Karotten, Staudensellerie und Knoblauch in den Bräter geben und bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
- 4
Das Bier und die Brühe angießen und kurz aufkochen lassen. Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Den Braten mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse legen.
- 5
Den Bräter mit einem Deckel verschließen und in den auf 160°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen schieben. Für ca. 1,5 Stunden schmoren lassen. Dabei gelegentlich den Braten mit etwas Flüssigkeit aus dem Topf übergießen.
- 6
Nach 1,5 Stunden den Deckel abnehmen und die Ofentemperatur auf 200°C erhöhen (oder optional die Grillfunktion nutzen). Den Braten weitere 30-45 Minuten braten, bis die Schwarte knusprig und goldbraun ist. Falls die Kruste zu schnell bräunt, den Braten mit Alufolie abdecken.
- 7
Den fertigen Braten aus dem Ofen nehmen und auf einem Schneidebrett ca. 10-15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen können.
- 8
Während der Braten ruht, die Soße zubereiten: Das Gemüse und die Flüssigkeit aus dem Bräter durch ein Sieb passieren. Das Gemüse kann weggeworfen oder püriert werden, um die Soße dicker zu machen. Die aufgefangene Soße in einem Topf aufkochen. Bei Bedarf die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und unter Rühren zur Soße geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 9
Den Schweinebraten in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren. Dazu passen Kartoffelknödel, Semmelknödel, Rotkohl oder Sauerkraut.
💡 Tipp
Für eine besonders knusprige Kruste können Sie die Schwarte vor dem Anbraten zusätzlich mit kochendem Wasser übergießen und anschließend trocken tupfen. Dies hilft, das Fett unter der Schwarte aufzubrechen und sie noch puffiger werden zu lassen.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
785 kcal
Protein
50 g
Kohlenhydrate
12 g
Fett
60 g
Ballaststoffe
3 g
Bewertungen (4)
Wie hat dir das Rezept gefallen?
Absolut lecker und wirklich saftig! Die Kruste war perfekt knusprig. Kleinere Anpassungen für den Herd, aber das Ergebnis war super. Gerne wieder!
20.02.2026
Absolut unglaublich! So saftig und die Kruste war perfekt knusprig. Einfach zuzubereiten und ein Festessen. 5 Sterne!
16.02.2026
Total leckerer Schweinebraten! Die Kruste war super knusprig und das Fleisch saftig. Wird es definitiv öfter geben. Vier Sterne!
06.02.2026
Lecker und saftig! Die Kruste war toll, aber ein bisschen mehr Würze hätte es noch perfekter gemacht. Trotzdem sehr empfehlenswert!
04.01.2026