Klassischer Spargel mit hausgemachter Sauce Hollandaise

Zubereitung

1. 1

   Beginne mit der Vorbereitung des Spargels. Schäle den Spargel gründlich vom Kopf abwärts, besonders die unteren Enden, da diese oft holzig sind. Schneide die holzigen Enden großzügig ab (ca. 2-3 cm).

2. 2

   Bringe in einem weiten Topf ausreichend Wasser zum Kochen. Gib eine Prise Salz, eine Prise Zucker und einen Spritzer Zitronensaft hinzu. Lege den Spargel vorsichtig in das kochende Wasser. Reduziere die Hitze und lasse den Spargel je nach Dicke 12-18 Minuten gar ziehen. Er sollte bissfest sein.

3. 3

   Während der Spargel kocht, bereitest du die Sauce Hollandaise zu. Schmelze die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze und lass sie klären, indem du das weiße Molkeeiweiß, das sich am Boden absetzt, nicht mitverwendest. Halte die geklärte Butter warm.

4. 4

   Schlage die Eigelbe mit dem Weißwein und dem frischen Zitronensaft in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad schaumig. Achte darauf, dass die Schüssel das Wasser nicht berührt, um ein Stocken der Eigelbe zu vermeiden. Rühre dabei ständig mit einem Schneebesen, bis die Masse dicklich und hellgelb ist (Sabayon).

5. 5

   Nimm die Schüssel vom Wasserbad und rühre die warme, geklärte Butter langsam und in einem dünnen Strahl unter die Eigelbmischung. Rühre dabei kontinuierlich weiter, bis die Sauce emulgiert und eine cremige Konsistenz erhält. Die Sauce sollte nicht zu heiß werden, sonst gerinnt sie.

6. 6

   Schmecke die Sauce Hollandaise mit Salz, weißem Pfeffer und optional einer Prise Cayennepfeffer ab. Sollte die Sauce zu dick werden, kannst du einen Teelöffel des warmen Spargelwassers einrühren, um die Konsistenz anzupassen.

7. 7

   Nimm den gegarten Spargel aus dem Wasser und lasse ihn kurz abtropfen. Richte den Spargel auf Tellern an und serviere die frische Sauce Hollandaise großzügig darüber. Dazu passen Pellkartoffeln oder neuerdings auch gekochte Kartoffeln.