Klassisches Ossobuco alla Milanese
Tauche ein in die Welt der lombardischen Küche mit diesem authentischen Ossobuco alla Milanese. Zarte Kalbshaxenscheiben schmoren langsam in einer aromatischen Weißwein-Gemüse-Sauce, gekrönt von einer frischen Gremolata. Ein wahrer Genuss für alle Liebhaber der italienischen Kochkunst.
Vorbereitung
25 Min.
Kochen
150 Min.
Portionen
4
Kalorien
680 kcal
Zutaten
Mengen werden automatisch angepasst.
- 4 StückKalbshaxenscheiben((ca. 3-4 cm dick, mit Knochen))
- 50 gWeizenmehl
- 2 ELOlivenöl
- 20 gButter
- 1 StückZwiebel(mittelgroß, fein gewürfelt)
- 1 StückKarotte(mittelgroß, fein gewürfelt)
- 1 StückStaudensellerie(Stange, fein gewürfelt)
- 200 mlWeißwein(trocken)
- 400 ggeschälte Tomaten(aus der Dose, gehackt)
- 400 mlKalbsfond
- Prise(n)Salz(nach Geschmack)
- Prise(n)schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, nach Geschmack)
- 1 StückBio-Zitrone(für die Gremolata)
- 1 Bundfrische Petersilie(für die Gremolata, fein gehackt)
- 2 ZehenKnoblauch(für die Gremolata, fein gehackt)
Zubereitung
- 1
Trockne die Kalbshaxenscheiben mit Küchenpapier ab und schneide die Sehnen am Rand ein, um ein Einrollen beim Braten zu verhindern. Wende die Scheiben leicht im Mehl und klopfe überschüssiges Mehl ab.
- 2
Erhitze in einem großen Schmortopf oder einer schweren Pfanne das Olivenöl und die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Kalbshaxenscheiben darin von beiden Seiten goldbraun an. Nimm sie aus dem Topf und stelle sie beiseite.
- 3
Gib die gewürfelte Zwiebel, Karotte und den Staudensellerie in denselben Topf und dünste sie unter gelegentlichem Rühren für etwa 5-7 Minuten an, bis sie weich sind und leicht Farbe angenommen haben.
- 4
Gieße den Weißwein hinzu und lasse ihn für etwa 2-3 Minuten stark einkochen, bis der Alkohol verdampft ist. Rühre dabei den Bratensatz vom Boden des Topfes los.
- 5
Füge die gehackten Tomaten und den Kalbsfond hinzu. Bringe die Sauce zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf ein Minimum und lege die angebratenen Kalbshaxenscheiben zurück in den Topf. Achte darauf, dass sie möglichst mit Flüssigkeit bedeckt sind.
- 6
Würze mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Lege einen Deckel auf den Topf und lasse das Ossobuco bei sehr niedriger Hitze für mindestens 2 bis 2,5 Stunden schmoren, oder bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Wende die Haxen gelegentlich und prüfe, ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist; falls nötig, gib etwas mehr Kalbsfond oder Wasser hinzu.
- 7
Bereite in der Zwischenzeit die Gremolata zu: Wasche die Zitrone heiß ab und reibe die Schale fein ab. Hacke die Petersilie und den Knoblauch sehr fein. Vermische Zitronenabrieb, Petersilie und Knoblauch gründlich miteinander.
- 8
Sobald das Ossobuco fertig ist, schmecke die Sauce nochmals ab und würze bei Bedarf nach. Serviere die Kalbshaxenscheiben heiß, übergossen mit reichlich Sauce und bestreut mit der frischen Gremolata. Traditionell passt Risotto alla Milanese oder Polenta hervorragend dazu.
💡 Tipp
Für ein noch intensiveres Aroma kannst du eine kleine Prise Safranfäden (ca. 0,1g) zusammen mit dem Fond zur Sauce geben. Dies ist typisch für die Mailänder Variante und verleiht dem Gericht eine schöne Farbe und zusätzlichen Geschmack.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
680 kcal
Protein
65 g
Kohlenhydrate
25 g
Fett
35 g
Ballaststoffe
4 g
Bewertungen (4)
Wie hat dir das Rezept gefallen?
Absolut köstlich! So cremig und würzig, genau wie bei Nonna. Die Zubereitung war einfacher als gedacht. 5 Sterne!
26.02.2026
Absolut köstlich! So cremig und voller Geschmack. Einfacher als gedacht. 5 Sterne!
25.02.2026
Absolut fantastisch! So zart und voller Geschmack. Einfach zuzubereiten und ein echtes Highlight. 5 Sterne!
21.01.2026
"Sehr lecker und erstaunlich einfach zuzubereiten! Ein echter Genuss. Gerne wieder!"
07.01.2026