Knusprige Bayerische Schweinshaxe mit Dunkelbiersauce
Ein Klassiker der bayerischen Küche: Diese Schweinshaxe wird langsam geschmort und anschließend knusprig gebraten, wodurch das Fleisch zart und die Schwarte unwiderstehlich kross wird. Serviert mit einer aromatischen Dunkelbiersauce, ist dies ein deftiges und unvergessliches Gericht für festliche Anlässe oder ein herzhaftes Abendessen.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
210 Min.
Portionen
4
Kalorien
1020 kcal
Zutaten
Mengen werden automatisch angepasst.
- 2.5 kgSchweinshaxen(2 Stück, ca. 1.25 kg pro Haxe)
- 20 gSalz
- 10 gSchwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 15 gKümmel(ganz)
- 4 ZehenKnoblauch(geschält und grob gehackt)
- 2 StückZwiebeln(mittelgroß, geschält und geviertelt)
- 2 StückKarotten(mittelgroß, geschält und grob geschnitten)
- 2 StangenSellerie(grob geschnitten)
- 500 mlDunkles Bier
- 500 mlGemüsebrühe
- 2 StückLorbeerblätter
- 5 StückWacholderbeeren
- 2 ELSonnenblumenöl
- Prise(n)Salz(für die Sauce, nach Geschmack)
- Prise(n)Pfeffer(für die Sauce, nach Geschmack)
Zubereitung
- 1
Die Schweinshaxen gründlich waschen und trocken tupfen. Die Schwarte rautenförmig einschneiden, ohne dabei das Fleisch zu verletzen. Dies hilft später beim Knusprigwerden. Die Haxen großzügig mit Salz, Pfeffer und dem ganzen Kümmel einreiben. Den Knoblauch in die Einschnitte stecken oder mit den Gewürzen verreiben.
- 2
Das Sonnenblumenöl in einem großen Bräter oder Ofenform erhitzen. Die Schweinshaxen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
- 3
Im gleichen Bräter Zwiebeln, Karotten und Sellerie anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen und kurz mitrösten.
- 4
Mit dem dunklen Bier ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Die Gemüsebrühe hinzufügen und aufkochen lassen. Die Schweinshaxen wieder in den Bräter legen, die Schwarte sollte dabei nicht in der Flüssigkeit liegen, sondern nach oben zeigen. Gegebenenfalls einen Rost oder eine Unterlage verwenden.
- 5
Den Bräter mit einem Deckel verschließen oder mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 160°C Ober-/Unterhitze für ca. 2,5 Stunden schmoren lassen. Dabei die Haxen alle 30-45 Minuten mit etwas Flüssigkeit aus dem Bräter übergießen.
- 6
Nach der Schmorzeit den Deckel oder die Alufolie entfernen. Die Ofentemperatur auf 200°C erhöhen und die Haxen für weitere 45-60 Minuten braten, bis die Schwarte knusprig und goldbraun ist. Für eine besonders knusprige Schwarte kann man zum Schluss die Grillfunktion des Ofens für wenige Minuten einschalten, dabei aber unbedingt die Haxen im Auge behalten, damit sie nicht verbrennen.
- 7
Die fertigen Schweinshaxen aus dem Ofen nehmen und warm stellen. Die Flüssigkeit und das Gemüse aus dem Bräter durch ein feines Sieb passieren, um die Sauce zu gewinnen. Das Gemüse dabei gut ausdrücken. Die Sauce in einem Topf auffangen, bei Bedarf etwas einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 8
Die knusprige Schweinshaxe in Portionen teilen und mit der Dunkelbiersauce servieren. Dazu passen hervorragend Kartoffelknödel und Krautsalat oder Blaukraut.
💡 Tipp
Um die Schwarte besonders knusprig zu bekommen, die Haxen vor dem Braten kurz mit kochendem Wasser überbrühen und anschließend gut trocken tupfen. Dies öffnet die Poren der Haut und fördert die Knusprigkeit. Achten Sie beim Einschneiden der Schwarte darauf, nicht zu tief ins Fleisch zu schneiden, um ein Austrocknen zu verhindern.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
1020 kcal
Protein
75 g
Kohlenhydrate
18 g
Fett
63 g
Ballaststoffe
4 g
Bewertungen (3)
Wie hat dir das Rezept gefallen?
Ein Traum! So knusprige Schwarte und die Soße... einfach himmlisch. 5 Sterne!
30.01.2026
Die Kruste war perfekt knusprig und die Soße ein Traum! War einfacher als gedacht. 👍
06.01.2026
"Ein Traum! Außen knusprig, innen saftig und die Sauce... himmlisch! Werde ich definitiv wieder machen!"
03.01.2026