Knusprige Bratkartoffeln nach Omas Art

Zubereitung

1. 1

   Wasche die Kartoffeln gründlich und koche sie in Salzwasser etwa 20-25 Minuten gar. Sie sollten noch Biss haben, aber nicht zerfallen. Lass sie anschließend gut abkühlen, am besten über Nacht im Kühlschrank. Das macht sie schnittfester und sorgt für bessere Bratergebnisse.

2. 2

   Schäle die abgekühlten Kartoffeln und schneide sie in etwa 3-4 mm dicke Scheiben.

3. 3

   Schneide den durchwachsenen Speck in kleine Würfel. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Ringe oder Würfel.

4. 4

   Erhitze das Pflanzenöl (oder Butterschmalz) in einer großen, schweren Pfanne (idealerweise Gusseisen) bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Speckwürfel hinein und brate sie knusprig aus. Nimm den knusprigen Speck aus der Pfanne und stelle ihn beiseite.

5. 5

   Gib die Kartoffelscheiben in die Pfanne mit dem verbleibenden Speckfett und brate sie goldbraun und knusprig. Wende sie dabei nicht zu oft, damit sie eine schöne Kruste entwickeln können. Das kann 15-20 Minuten dauern.

6. 6

   Gib die Zwiebeln und den wieder Speck zu den Kartoffeln in die Pfanne und brate alles zusammen für weitere 5-7 Minuten, bis die Zwiebeln weich und goldbraun sind. Achte darauf, dass nichts anbrennt.

7. 7

   Schmecke die Bratkartoffeln kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab.

8. 8

   Serviere die knusprigen Bratkartoffeln sofort, garniert mit frischer Petersilie.