Mediterraner Belugalinsen-Salat mit frischem Gemüse
Dieser erfrischende und sättigende Linsensalat ist ein wahrer Genuss für alle, die eine gesunde und aromatische Mahlzeit suchen. Mit der nussigen Note von Belugalinsen, knackigem Gemüse und einem spritzigen Dressing ist er perfekt als leichtes Mittagessen, Beilage oder für das nächste Picknick. Er ist einfach zuzubereiten und lässt sich hervorragend vorbereiten.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
25 Min.
Portionen
4
Kalorien
301 kcal
Zutaten
Mengen werden automatisch angepasst.
- 200 gBelugalinsen(oder Puy-Linsen)
- 600 mlWasser(zum Kochen der Linsen)
- 1 StückRote Zwiebel(fein gewürfelt)
- 1 StückRote Paprika(entkernt und fein gewürfelt)
- 0.5 StückSalatgurke(fein gewürfelt)
- 200 gCherrytomaten(halbiert oder geviertelt)
- 0.5 BundFrische Petersilie(gehackt)
- 4 ELOlivenöl(extra nativ)
- 2 ELRotweinessig
- 1 TLDijon-Senf
- 1 ZeheKnoblauch(gepresst oder fein gehackt)
- Prise(n)Salz(nach Geschmack)
- Prise(n)Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, nach Geschmack)
Zubereitung
- 1
Die Belugalinsen gründlich unter kaltem Wasser abspülen. In einem Topf mit 600 ml Wasser aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Linsen bei mittlerer Hitze ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Nicht zu weich kochen, da sie sonst matschig werden.
- 2
Die gekochten Linsen in ein Sieb abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und sie abzukühlen. Gut abtropfen lassen und in eine große Salatschüssel geben.
- 3
Während die Linsen kochen und abkühlen, das Gemüse vorbereiten: Rote Zwiebel, rote Paprika und Salatgurke fein würfeln. Cherrytomaten halbieren oder vierteln. Die frische Petersilie hacken.
- 4
Für das Dressing Olivenöl, Rotweinessig, Dijon-Senf und den gepressten Knoblauch in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
- 5
Das vorbereitete Gemüse und die gehackte Petersilie zu den abgekühlten Linsen in die Salatschüssel geben.
- 6
Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermischen. Den Linsensalat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
💡 Tipp
Dieser Linsensalat eignet sich hervorragend für Meal Prep. Er hält sich gut verschlossen im Kühlschrank für 3-4 Tage. Für eine vegane Variante kann zusätzlich veganer Feta oder geröstete Walnüsse hinzugefügt werden, um mehr Textur und Geschmack zu erzielen.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
301 kcal
Protein
13.7 g
Kohlenhydrate
36.8 g
Fett
10.9 g
Ballaststoffe
9.9 g
Bewertungen (3)
Wie hat dir das Rezept gefallen?
5 Sterne! Absolut köstlich und so einfach zuzubereiten. Schmeckt nach Urlaub!
19.02.2026
Lecker und leicht zuzubereiten! Eine gute Basis, die ich beim nächsten Mal noch etwas aufpeppen werde.
13.02.2026
Super lecker und erfrischend! Schnell gemacht und perfekt für den Sommer. Ein tolles Rezept!
11.01.2026