Mediterraner Quinoa-Salat mit Halloumi und geröstetem Gemüse
Dieser farbenfrohe und nahrhafte Quinoa-Salat ist perfekt für deine Meal-Prep-Woche. Er kombiniert herzhaften Halloumi mit aromatischem geröstetem Gemüse und einem frischen Zitronen-Kräuter-Dressing. Bereite ihn am Sonntag vor und genieße ihn an mehreren Tagen als schnelles und gesundes Mittag- oder Abendessen.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen / Backen
30 Min.
Portionen
4
Kalorien
485 kcal
Du brauchst dafür
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Zutaten
für 4 PortionenMengen werden automatisch angepasst.
- 150 gQuinoa
- 300 mlGemüsebrühe
- 200 gHalloumi
- 1 StückZucchini(mittelgroß)
- 1 Stückrote Paprika
- 1 Stückgelbe Paprika
- 1 Stückrote Zwiebel
- 150 gKirschtomaten
- 2 ELOlivenöl
- 0.5 TLgetrockneter Oregano
- Prise(n)Salz(nach Geschmack)
- Prise(n)schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, nach Geschmack)
Für das Dressing
- 3 ELOlivenöl
- 2 ELZitronensaft
- 1 ELfrische Petersilie(gehackt)
- 1 ELfrische Minze(gehackt)
- 1 ZeheKnoblauch(gepresst)
- Prise(n)Salz(nach Geschmack)
- Prise(n)schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, nach Geschmack)
Zubereitung
Heize deinen Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Spüle den Quinoa unter fließendem Wasser ab und koche ihn mit der Gemüsebrühe nach Packungsanweisung. Lass ihn anschließend abgedeckt ziehen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist, und lockere ihn dann mit einer Gabel auf.
Wasche und putze Zucchini und Paprika. Schneide die Zucchini in etwa 1 cm dicke Scheiben oder Würfel, die Paprika in mundgerechte Stücke. Schäl die rote Zwiebel und schneide sie in Spalten. Halbiere die Kirschtomaten.
Gib das geschnittene Gemüse (außer den Kirschtomaten) auf das vorbereitete Backblech. Beträufle es mit 2 EL Olivenöl, bestreue es mit Oregano, Salz und Pfeffer. Vermische alles gut. Röst das Gemüse für ca. 20-25 Minuten im Ofen, bis es weich ist und leicht gebräunt. Füge die Kirschtomaten für die letzten 5-10 Minuten hinzu.
Schneide den Halloumi in ca. 1 cm dicke Scheiben oder Würfel. Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate den Halloumi ohne zusätzliches Öl von beiden Seiten goldbraun an (ca. 2-3 Minuten pro Seite).
Für das Dressing verrühre 3 EL Olivenöl, Zitronensaft, gehackte Petersilie, gehackte Minze und gepressten Knoblauch in einer kleinen Schüssel. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Gib den gekochten Quinoa in eine große Schüssel. Füge das geröstete Gemüse und den gebratenen Halloumi hinzu. Übergieß alles mit dem Dressing und vermische es vorsichtig. Lass den Salat am besten etwas durchziehen, bevor du ihn servierst oder in deine Meal-Prep-Behälter füllst.
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💡 Tipp
Nährwerte pro Portion
Kalorien
485 kcal
Protein
22.5 g
Kohlenhydrate
45 g
Fett
25 g
Ballaststoffe
6.5 g
Rezept auf MrTaste: https://mrtaste.de/rezept/mediterraner-quinoa-salat-mit-halloumi-und-geroestetem-gemuese
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