Omas deftige Rinderrouladen mit Speck und Gurke
Tauche ein in den Geschmack der deutschen Hausmannskost mit diesen klassischen Rinderrouladen. Zartes Rindfleisch, gefüllt mit würzigem Speck, sauren Gurken und Zwiebeln, geschmort in einer aromatischen Soße – ein Gericht, das Herz und Seele wärmt und perfekt zu besonderen Anlässen passt.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
150 Min.
Portionen
4
Kalorien
650 kcal
Zutaten
Mengen werden automatisch angepasst.
- 4 StückRinderrouladen((ca. 150-180g pro Stück))
- 2 ELSenf(mittelscharf)
- 100 ggeräucherter Bauchspeck(in dünnen Scheiben)
- 2 StückGewürzgurken(mittelgroß, in Stifte geschnitten)
- 1 StückZwiebel(mittelgroß, halbiert und in feine Streifen geschnitten)
- Prise(n)Salz(nach Geschmack)
- Prise(n)schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, nach Geschmack)
- 2 ELRapsöl(oder anderes hitzebeständiges Öl)
- 1 StückZwiebel(groß, grob gehackt (für die Soße))
- 1 StückKarotte(geschält und gewürfelt (für die Soße))
- 1 StückStange Lauch(gewaschen und in Ringe geschnitten (für die Soße))
- 1 ELTomatenmark
- 200 mlRotwein(trocken)
- 500 mlRinderbrühe(heiß)
- 1 StückLorbeerblatt
- 2 StückWacholderbeeren(leicht angedrückt)
- TLSpeisestärke(optional, zum Andicken der Soße)
- ELkaltes Wasser(optional, zum Anrühren der Speisestärke)
Zubereitung
- 1
Lege die Rinderrouladen nebeneinander auf eine Arbeitsfläche. Klopfe sie gegebenenfalls etwas flacher, falls sie zu dick sind. Würze sie beidseitig mit Salz und Pfeffer.
- 2
Bestreiche jede Roulade auf einer Seite großzügig mit Senf.
- 3
Belege jede Roulade mit 2-3 Scheiben Speck, einigen Gurkenstiften und einer Prise Zwiebelstreifen.
- 4
Rolle die Rouladen von der kurzen Seite her fest auf. Befestige sie mit Rouladennadeln, Zahnstochern oder Küchengarn.
- 5
Erhitze das Rapsöl in einem großen Bräter oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Rouladen von allen Seiten scharf an, bis sie schön gebräunt sind. Nimm sie aus dem Topf und stelle sie beiseite.
- 6
Gib die grob gehackte Zwiebel, Karotte und den Lauch in den Bräter und brate sie darin an, bis sie leicht gebräunt sind. Füge das Tomatenmark hinzu und röste es kurz mit, bis es duftet.
- 7
Lösche das Gemüse mit dem Rotwein ab und lasse ihn um die Hälfte einkochen. Gieße dann die Rinderbrühe an und gib das Lorbeerblatt sowie die Wacholderbeeren hinzu.
- 8
Lege die Rouladen zurück in den Bräter. Die Flüssigkeit sollte die Rouladen zu etwa zwei Dritteln bedecken. Bringe alles zum Köcheln, reduziere die Hitze, decke den Bräter zu und lasse die Rouladen für mindestens 2 bis 2,5 Stunden schmoren, oder bis sie sehr zart sind.
- 9
Nimm die Rouladen aus dem Topf und entferne die Rouladennadeln oder das Garn. Halte die Rouladen warm.
- 10
Passiere die Soße durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf, um eine glatte Soße zu erhalten. Drücke das Gemüse gut aus, um alle Aromen zu extrahieren. Koche die Soße kurz auf.
- 11
Falls die Soße zu dünn ist, rühre die Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt und gib sie unter Rühren zur kochenden Soße, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Schmecke die Soße nochmals mit Salz und Pfeffer ab.
- 12
Serviere die Rinderrouladen heiß, übergossen mit der köstlichen Soße. Dazu passen hervorragend Salzkartoffeln, Kartoffelklöße oder Spätzle und Rotkohl.
💡 Tipp
Für eine noch intensivere Soße kannst Du eine Scheibe Lebkuchen oder etwas dunkles Brot in die Soße bröseln und mitköcheln lassen, bevor Du sie passierst. Das gibt der Soße eine schöne Bindung und eine besondere Würze.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
650 kcal
Protein
55 g
Kohlenhydrate
20 g
Fett
38 g
Ballaststoffe
4 g
Bewertungen (5)
Wie hat dir das Rezept gefallen?
Absolut perfekt! Schmeckt wie bei Oma, einfach nur köstlich und gar nicht schwer zuzubereiten. 5 Sterne!
20.02.2026
Lecker, Omas Rouladen sind immer ein Genuss! Etwas mehr Aufwand, aber das Ergebnis lohnt sich.
11.02.2026
Hammer! Genau wie bei Oma, einfach köstlich und so zart. Ein Traum! 🤩
28.01.2026
So lecker! Meine ganze Familie war begeistert. Einfach zuzubereiten und schmeckt wie bei Oma! 5 Sterne!
21.01.2026
Einfach himmlisch! Die besten Rouladen, die ich je gegessen habe. So zart und voller Geschmack – wie bei Oma! 5 Sterne!
08.01.2026