Omas einfacher Rhabarber-Streuselkuchen mit Vanillekick
Dieser Rhabarberkuchen ist ein wahrer Klassiker und überzeugt durch seine unkomplizierte Zubereitung und seinen unwiderstehlichen Geschmack. Saftiger Rhabarber trifft auf knusprige Butterstreusel und eine dezente Vanillenote – perfekt für den Nachmittagskaffee.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen / Backen
50 Min.
Portionen
12
Kalorien
250 kcal
Du brauchst dafür
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Zutaten
für 12 PortionenMengen werden automatisch angepasst.
Für den Teig und die Streusel
- 250 gWeizenmehlGluten
- 125 gZucker
- 1 PäckchenVanillezucker
- 1 Prise(n)Salz
- 125 gkalte Butter(in kleinen Stücken)Milch
- 1 StückEiEi
Für den Belag
- 500 gRhabarber(geputzt und geschält)
- 50 gZucker(für den Rhabarber)
- 1 TLSpeisestärke
- TLZimtpulver(optional)
Zubereitung
Heize deinen Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) oder eine quadratische Form (ca. 20x20 cm) leicht ein.
Für den Teig und die Streusel gibst du Mehl, 125 g Zucker, Vanillezucker und Salz in eine große Schüssel. Vermische die trockenen Zutaten gut.
Füge die kalte Butter in kleinen Stücken und das Ei hinzu. Verknete alles zügig mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem krümeligen Teig. Achte darauf, nicht zu lange zu kneten, damit die Butter nicht zu warm wird.
Nimm etwa zwei Drittel des Teiges und drücke ihn gleichmäßig als Boden in die vorbereitete Backform. Forme dabei einen kleinen Rand.
Den restlichen Teig stellst du beiseite, er wird später zu Streuseln verarbeitet.
Wasche den Rhabarber, ziehe die äußeren Fäden ab und schneide ihn in etwa 1-2 cm lange Stücke. Vermische den Rhabarber in einer Schüssel mit 50 g Zucker, Speisestärke und optional dem Zimtpulver. Die Stärke bindet später den Saft des Rhabarbers.
Verteile die Rhabarbermischung gleichmäßig auf dem Teigboden in der Backform.
Nimm den restlichen Teig und zerbrösele ihn mit den Händen über dem Rhabarber, sodass schöne Streusel entstehen.
Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 40-50 Minuten, oder bis die Streusel goldbraun sind und der Rhabarber weich ist. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen variieren.
Lass den Rhabarberkuchen nach dem Backen vollständig in der Form abkühlen, bevor du ihn anschneidest. So kann er gut durchziehen und wird schnittfester. Serviere ihn pur oder mit einem Klecks Schlagsahne.
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💡 Tipp
Varianten
- Füge eine Messerspitze geriebene Zitronenschale zum Rhabarber für eine frischere Note hinzu.
- Mische gehackte Mandeln oder Haferflocken unter die Streusel für zusätzlichen Biss.
- Ersetze einen Teil des Rhabarbers durch Erdbeeren für einen Erdbeer-Rhabarber-Kuchen.
Ersatz & Alternativen
- Statt Weizenmehl kannst du auch Dinkelmehl Type 630 verwenden.
- Wenn du keinen Vanillezucker zur Hand hast, verwende 1 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer halben Vanilleschote.
Aufbewahrung
Der Kuchen hält sich luftdicht verpackt bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Im Kühlschrank verlängert sich die Haltbarkeit auf etwa 4-5 Tage.
Einfrieren
Du kannst den fertig gebackenen und abgekühlten Rhabarberkuchen in einzelnen Stücken oder als ganzen Kuchen einfrieren. Luftdicht verpackt hält er sich etwa 2-3 Monate. Zum Auftauen einfach bei Raumtemperatur langsam auftauen lassen.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
250 kcal
Protein
3.2 g
Kohlenhydrate
38.5 g
Fett
9.5 g
Ballaststoffe
1.8 g
Rezept auf MrTaste: https://mrtaste.de/rezept/omas-einfacher-rhabarber-streuselkuchen-mit-vanillekick
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