Rhabarber-Baiser-Traum: Süß-saurer Kuchen mit luftiger Haube
Dieser Kuchen vereint die erfrischende Säure des Rhabarbers mit der süßen Leichtigkeit einer Baiserhaube. Ein wahrer Gaumenschmaus, der perfekt zu Kaffee und Kuchen passt und dich begeistern wird. Die Zubereitung ist einfacher, als du vielleicht denkst!
Vorbereitung
40 Min.
Kochen / Backen
50 Min.
Portionen
12
Kalorien
320 kcal
Du brauchst dafür
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Zutaten
für 12 PortionenMengen werden automatisch angepasst.
Für den Mürbeteig
- 250 gWeizenmehl Type 405Gluten
- 125 gkalte ButterMilch
- 75 gZucker
- 1 StückEi (Größe M)Ei
- Prise(n)Salz(nach Geschmack)
Für die Füllung
- 750 gRhabarber
- 100 gZucker
- 30 gSpeisestärke
- 1 PäckchenVanillezucker
Für die Baiserhaube
- 4 StückEiweiß (von Größe M Eiern)
- 150 gPuderzucker
- 1 TeelöffelZitronensaft
- Prise(n)Salz(nach Geschmack)
Sonstiges
- 1 EsslöffelSemmelbrösel
Zubereitung
Für den Mürbeteig Mehl, kalte Butter in kleinen Stücken, Zucker, Ei und eine Prise Salz in eine Schüssel geben. Zügig mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig zäh. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Rhabarber waschen, putzen und in ca. 1-2 cm große Stücke schneiden. In einer Schüssel mit 100 g Zucker, Speisestärke und Vanillezucker vermischen. Kurz ziehen lassen.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.
Den gekühlten Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Den Teig in die vorbereitete Springform legen und einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Die Rhabarberfüllung gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden verteilen. Den Kuchen für ca. 30 Minuten im vorgeheizten Ofen vorbacken.
Während der Kuchen vorbäckt, die Baiserhaube vorbereiten. Die Eiweiße mit einer Prise Salz in einer sehr sauberen, fettfreien Schüssel steif schlagen. Nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein glänzender, fester Eischnee entsteht. Zum Schluss den Zitronensaft unterheben.
Nach der Vorbackzeit den Kuchen aus dem Ofen nehmen. Die Baisermasse auf dem Rhabarber verteilen, dabei kannst du mit einem Löffel oder einer Palette schöne Spitzen formen. Du kannst auch einen Spritzbeutel verwenden, um ein dekoratives Muster zu erzeugen.
Den Kuchen zurück in den Ofen schieben und bei gleicher Temperatur (180 °C) für weitere 15-20 Minuten backen, bis die Baiserhaube eine leichte goldbraune Farbe annimmt. Achte darauf, dass das Baiser nicht zu dunkel wird.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und komplett in der Form abkühlen lassen, bevor du ihn anschneidest. Das Baiser wird erst beim Abkühlen fest.
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💡 Tipp
Nährwerte pro Portion
Kalorien
320 kcal
Protein
5.5 g
Kohlenhydrate
50.1 g
Fett
11.5 g
Ballaststoffe
1.2 g
Rezept auf MrTaste: https://mrtaste.de/rezept/rhabarber-baiser-traum-suess-saurer-kuchen-mit-luftiger-haube
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