Rhabarber-Mandel-Kuchen mit knusprigen Streuseln
Dieser Kuchen vereint die säuerliche Frische des Rhabarbers mit dem nussigen Aroma von Mandeln und einer unwiderstehlich knusprigen Streuseldecke. Ein wahrer Genuss für alle Rhabarber-Liebhaber und perfekt für die Kaffeetafel im Frühling! Du wirst begeistert sein, wie einfach und doch raffiniert dieser Kuchen ist.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen / Backen
50 Min.
Portionen
12
Kalorien
348 kcal
Du brauchst dafür
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Zutaten
für 12 PortionenMengen werden automatisch angepasst.
Für den Mürbeteig
- 200 gWeizenmehl Type 405Gluten
- 100 gkalte Butter(in Würfeln)Milch
- 50 gZucker
- 1 PäckchenVanillezucker
- Prise(n)Salz(nach Geschmack)
- 1 StückEi(Größe M)Ei
Für die Füllung
- 600 gRhabarber(geputzt und in ca. 1-2 cm große Stücke geschnitten)
- 80 gZucker
- 1 ELSpeisestärke
- 1 TLZitronensaft
Für die Streusel
- 150 gWeizenmehl Type 405Gluten
- 100 gkalte Butter(in Würfeln)Milch
- 70 gZucker
- 50 ggemahlene Mandeln
- 1 PäckchenVanillezucker
Zubereitung
Für den Mürbeteig: Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in Würfeln und das Ei hinzufügen. Alles zügig mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung: Den geputzten und geschnittenen Rhabarber in einer Schüssel mit Zucker, Speisestärke und Zitronensaft vermischen. Ziehen lassen, während du den Teig vorbereitest.
Für die Streusel: Mehl, Zucker, gemahlene Mandeln und Vanillezucker in einer weiteren Schüssel mischen. Die kalte Butter in Würfeln dazugeben und alles mit den Händen zu krümeligen Streuseln verarbeiten. Nicht zu lange kneten, damit die Streusel schön locker bleiben.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.
Den gekühlten Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (ca. 30 cm Durchmesser) und vorsichtig in die vorbereitete Springform legen. Einen kleinen Rand hochziehen (ca. 2-3 cm).
Die Rhabarberfüllung gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden verteilen. Achte darauf, dass der Rhabarber nicht zu viel Flüssigkeit gezogen hat, ansonsten die Flüssigkeit etwas abgießen.
Die Streusel gleichmäßig über dem Rhabarber verteilen.
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 45-55 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und der Rhabarber weich ist. Sollten die Streusel zu schnell bräunen, kannst du den Kuchen mit Alufolie abdecken.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren vollständig in der Form abkühlen lassen. Er schmeckt lauwarm mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne besonders gut.
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💡 Tipp
Nährwerte pro Portion
Kalorien
348 kcal
Protein
5 g
Kohlenhydrate
45 g
Fett
17 g
Ballaststoffe
2 g
Rezept auf MrTaste: https://mrtaste.de/rezept/rhabarber-mandel-kuchen-mit-knusprigen-streuseln
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