Rhabarber-Mascarpone-Törtchen mit knusprigem Mandelboden
Diese eleganten Rhabarber-Mascarpone-Törtchen sind eine perfekte Kombination aus cremig-süß und fruchtig-herb. Ein knuspriger Mandelboden bildet die Basis für eine luftige Mascarponecreme und ein leicht gezuckertes Rhabarberkompott. Ein wahrer Genuss für den Gaumen und eine Hommage an den Frühling!
Vorbereitung
30 Min.
Kochen / Backen
20 Min.
Portionen
6
Kalorien
485 kcal
Du brauchst dafür
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Zutaten
für 6 PortionenMengen werden automatisch angepasst.
Für den Boden
- 150 gMandelmehl
- 50 gHaferflocken
- 75 gkalte ButterMilch
- 2 ELAhornsirup
- Prise(n)Salz(nach Geschmack)
Für das Rhabarberkompott
- 400 gRhabarber
- 50 gZucker
- 1 PäckchenVanillezucker
- 2 ELWasser
Für die Mascarponecreme
- 250 gMascarponeMilch
- 200 mlSahneMilch
- 50 gPuderzucker
- 1 PäckchenSahnesteif
- 0.5 TLVanilleextrakt
Zum Garnieren
- 2 ELgehobelte Mandeln
Zubereitung
Heize den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Lege eine Backform (ca. 20x20 cm oder Tarteförmchen) mit Backpapier aus oder fette sie gut ein.
Für den Boden gib Mandelmehl, Haferflocken, kalte Butter in kleinen Stücken, Ahornsirup und eine Prise Salz in eine Schüssel. Verknete alles zu einem krümeligen Teig. Drücke den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form und backe ihn für ca. 12-15 Minuten goldbraun. Lasse den Boden anschließend vollständig abkühlen.
Wasche den Rhabarber, ziehe falls nötig die äußere Haut ab und schneide ihn in ca. 1-2 cm große Stücke.
Gib den Rhabarber mit Zucker, Vanillezucker und Wasser in einen Topf. Koche alles auf und lasse es bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten köcheln, bis der Rhabarber weich ist, aber noch etwas Biss hat. Lasse das Kompott ebenfalls vollständig abkühlen.
Für die Mascarponecreme schlage die kalte Sahne mit dem Sahnesteif in einer Schüssel steif.
In einer separaten Schüssel Mascarpone, Puderzucker und Vanilleextrakt kurz verrühren, bis alles cremig ist. Hebe anschließend die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Mascarponecreme.
Verteile die Mascarponecreme gleichmäßig auf dem abgekühlten Mandelboden. Gib anschließend das abgekühlte Rhabarberkompott darauf und verstreiche es leicht.
Stelle die Törtchen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit sie gut durchkühlen und fest werden.
Vor dem Servieren mit gehobelten Mandeln bestreuen.
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💡 Tipp
Nährwerte pro Portion
Kalorien
485 kcal
Protein
10.5 g
Kohlenhydrate
35.8 g
Fett
33.5 g
Ballaststoffe
4.1 g
Rezept auf MrTaste: https://mrtaste.de/rezept/rhabarber-mascarpone-toertchen-mit-knusprigem-mandelboden
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