Rhabarber-Wolkenkuchen mit zarter Baiserhaube

Zubereitung

1. 11

   Heize deinen Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) sorgfältig ein oder lege sie mit Backpapier aus.

2. 22

   Für den Teig schlägst du die zimmerwarme Butter mit 100 g Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz in einer Rührschüssel cremig. Rühre die 2 Eier 🛒 einzeln unter, bis die Masse hell und luftig ist.

3. 33

   Vermische das Mehl mit dem Backpulver und siebe es nach und nach zur Butter-Ei-Mischung. Rühre die Milch unter, bis ein glatter Teig entsteht. Gib den Teig in die vorbereitete Springform und streiche ihn glatt.

4. 44

   Wasche und putze den Rhabarber und schneide ihn in etwa 2 cm lange Stücke. Vermische die Rhabarberstücke mit 50 g Zucker und der Speisestärke in einer Schüssel. Verteile den Rhabarber gleichmäßig auf dem Teig.

5. 55

   Backe den Kuchen für etwa 30-35 Minuten im vorgeheizten Ofen vor, bis der Teig leicht goldbraun ist und der Rhabarber weich wird.

   Timer 35 Minuten
6. 66

   Während der Kuchen vorbäckt, bereitest du das Baiser vor. Schlage die 2 Eiweiß mit dem Zitronensaft in einer sehr sauberen Schüssel steif. Gib den restlichen Zucker (100 g) nach und nach dazu und schlage weiter, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht, der Spitzen bildet.

7. 77

   Nimm den Kuchen nach der Vorbackzeit aus dem Ofen. Verteile den Eischnee gleichmäßig auf dem Rhabarberkuchen. Du kannst ihn mit einem Löffel oder einer Palette verstreichen und dabei kleine 'Wellen' oder Spitzen formen.

8. 88

   Reduziere die Ofentemperatur auf 150 °C und backe den Kuchen weitere 15-20 Minuten, bis die Baiserhaube leicht gebräunt und knusprig ist. Achte darauf, dass das Baiser nicht zu dunkel wird.

   Timer 20 Minuten
9. 99

   Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn in der Form vollständig abkühlen, bevor du ihn anschneidest. Das Baiser wird dabei noch etwas fester. Vor dem Servieren kannst du den Kuchen leicht mit Puderzucker bestäuben.