Rheinischer Sauerbraten: Ein Fest für die Sinne

Zubereitung

1. 11

   Lege das Rindfleisch in einen großen Topf oder eine Schüssel. Gib Essig, Wasser, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Nelken, geviertelte Zwiebel, grob geschnittene Karotten und Lauch dazu. Das Fleisch sollte vollständig bedeckt sein. Wenn nicht, gib etwas mehr Wasser und Essig (im Verhältnis 1:1) hinzu. Lasse es abgedeckt für 3-5 Tage im Kühlschrank marinieren. Wende das Fleisch täglich.

2. 22

   Nimm das Fleisch aus der Marinade und tupfe es gut trocken. Siebe die Marinade ab und fange die Flüssigkeit und das Gemüse auf. Salze und pfeffere das Fleisch kräftig.

3. 33

   Erhitze Butterschmalz in einem großen Bräter. Brate das Fleisch von allen Seiten scharf an, bis es eine schöne Bräunung hat. Nimm das Fleisch kurz heraus.

4. 44

   Gib das abgesiebte Gemüse (Zwiebel, Karotten, Lauch) in den Bräter und brate es an, bis es leicht gebräunt ist. Gieße einen Teil der Marinade an und lasse sie etwas einkochen. Lege das Fleisch wieder in den Bräter.

5. 55

   Gieße die restliche Marinade an, bis das Fleisch etwa zur Hälfte bedeckt ist. Lasse den Sauerbraten bei niedriger Hitze (ca. 160-180°C Ober-/Unterhitze) im vorgeheizten Ofen oder auf dem Herd mit geschlossenem Deckel für 2,5 bis 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist. Wende das Fleisch gelegentlich.

   Timer 3 Stunden
6. 66

   Nimm das Fleisch aus dem Bräter und halte es warm. Passiere die Soße durch ein feines Sieb oder püriere das Gemüse direkt in der Soße, je nachdem, welche Konsistenz du bevorzugst.

7. 77

   Gib den Zuckerrübensirup, die Rosinen und die zerbröselten Printen (oder Lebkuchen) zur Soße. Lasse die Soße unter Rühren aufkochen und eindicken. Schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab. Die Printen sorgen für die typische Bindung und den süß-säuerlichen Geschmack.

8. 88

   Schneide das Fleisch in Scheiben und serviere es mit der fertigen Soße. Dazu passen hervorragend Kartoffelklöße, Spätzle oder Rotkohl.