Rheinischer Sauerbraten: Ein Fest für die Sinne
Tauche ein in die Welt der traditionellen deutschen Küche mit diesem klassischen Rheinischen Sauerbraten. Das zarte Rindfleisch, eingelegt in einer würzigen Marinade, schmort stundenlang zu Perfektion und wird von einer reichhaltigen, süß-säuerlichen Soße begleitet. Ein Gericht, das Herz und Seele wärmt und perfekt für besondere Anlässe ist.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
180 Min.
Portionen
6
Kalorien
650 kcal
Zutaten
Mengen werden automatisch angepasst.
- 1.5 kgRindfleisch (aus der Keule oder Oberschale)(am Stück)
- 500 mlRotweinessig
- 500 mlWasser
- 2 StückLorbeerblätter
- 10 StückWacholderbeeren
- 10 StückPfefferkörner
- 3 StückNelken
- 1 StückZwiebel(groß, geviertelt)
- 2 StückKarotten(grob geschnitten)
- 1 StückLauchstange(grob geschnitten)
- Prise(n)Salz(nach Geschmack)
- Prise(n)Pfeffer(frisch gemahlen, nach Geschmack)
- 2 ELButterschmalz
- 2 ELZuckerrübensirup
- 50 gRosinen
- 50 gPrinten oder Lebkuchen(zerbröselt)
Zubereitung
- 1
Lege das Rindfleisch in einen großen Topf oder eine Schüssel. Gib Essig, Wasser, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Nelken, geviertelte Zwiebel, grob geschnittene Karotten und Lauch dazu. Das Fleisch sollte vollständig bedeckt sein. Wenn nicht, gib etwas mehr Wasser und Essig (im Verhältnis 1:1) hinzu. Lasse es abgedeckt für 3-5 Tage im Kühlschrank marinieren. Wende das Fleisch täglich.
- 2
Nimm das Fleisch aus der Marinade und tupfe es gut trocken. Siebe die Marinade ab und fange die Flüssigkeit und das Gemüse auf. Salze und pfeffere das Fleisch kräftig.
- 3
Erhitze Butterschmalz in einem großen Bräter. Brate das Fleisch von allen Seiten scharf an, bis es eine schöne Bräunung hat. Nimm das Fleisch kurz heraus.
- 4
Gib das abgesiebte Gemüse (Zwiebel, Karotten, Lauch) in den Bräter und brate es an, bis es leicht gebräunt ist. Gieße einen Teil der Marinade an und lasse sie etwas einkochen. Lege das Fleisch wieder in den Bräter.
- 5
Gieße die restliche Marinade an, bis das Fleisch etwa zur Hälfte bedeckt ist. Lasse den Sauerbraten bei niedriger Hitze (ca. 160-180°C Ober-/Unterhitze) im vorgeheizten Ofen oder auf dem Herd mit geschlossenem Deckel für 2,5 bis 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist. Wende das Fleisch gelegentlich.
- 6
Nimm das Fleisch aus dem Bräter und halte es warm. Passiere die Soße durch ein feines Sieb oder püriere das Gemüse direkt in der Soße, je nachdem, welche Konsistenz du bevorzugst.
- 7
Gib den Zuckerrübensirup, die Rosinen und die zerbröselten Printen (oder Lebkuchen) zur Soße. Lasse die Soße unter Rühren aufkochen und eindicken. Schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab. Die Printen sorgen für die typische Bindung und den süß-säuerlichen Geschmack.
- 8
Schneide das Fleisch in Scheiben und serviere es mit der fertigen Soße. Dazu passen hervorragend Kartoffelklöße, Spätzle oder Rotkohl.
💡 Tipp
Für eine noch intensivere Geschmacksentwicklung kannst du dem Sauerbraten während des Schmorens noch ein paar getrocknete Pflaumen hinzufügen. Die Soße lässt sich auch hervorragend vorbereiten und einfrieren.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
650 kcal
Protein
75 g
Kohlenhydrate
35 g
Fett
20 g
Ballaststoffe
4 g
Bewertungen (4)
Wie hat dir das Rezept gefallen?
5 Sterne! Absolut köstlich und viel einfacher, als ich dachte! Ein wahrer Genuss!
03.02.2026
Absolut fantastisch! So zart und voller Geschmack. Einfacher als gedacht und ein echter Genuss. 5 Sterne!
02.02.2026
Lecker! Geschmacklich sehr gut, aber die Zubereitung war etwas aufwändig. Trotzdem ein Genuss!
26.01.2026
Ein Gedicht! Der Sauerbraten war super zart und voller Geschmack. Absolut empfehlenswert!
15.01.2026