Rheinischer Sauerbraten mit Rosinensoße

Zubereitung

1. 11

   Für die Beize Essig, Wasser, Rotwein, grob gehackte Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Nelken, Zucker und 1 TL Salz in einem großen Topf aufkochen lassen. 5 Minuten köcheln lassen, dann vollständig abkühlen lassen.

   Timer 5 Minuten
2. 22

   Das Rindfleisch waschen und gut trocken tupfen. In einen geeigneten Behälter legen und mit der abgekühlten Beize übergießen, sodass es vollständig bedeckt ist. Im Kühlschrank 3-5 Tage marinieren lassen, dabei täglich einmal wenden.

3. 33

   Am Kochtag das Fleisch aus der Beize nehmen und gründlich trocken tupfen. Die Beize durch ein feines Sieb passieren und die Flüssigkeit auffangen. Das marinierte Gemüse wird nicht mehr benötigt.

4. 44

   In einem großen Bräter oder Schmortopf das Pflanzenöl stark erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne goldbraune Kruste hat.

5. 55

   Mit der passierten Beize und dem Rinderfond ablöschen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und den Sauerbraten bei niedriger Hitze (oder im vorgeheizten Ofen bei 160°C Ober-/Unterhitze) ca. 2,5 - 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.

   Timer 3 Stunden
6. 66

   Das fertige Fleisch aus dem Topf nehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen. Die Soße durch ein feines Sieb passieren, um alle festen Bestandteile zu entfernen, und zurück in den Topf geben.

7. 77

   Den zerbröselten Lebkuchen (oder Pumpernickel) und die Rosinen zur Soße geben und unter Rühren aufkochen lassen, bis der Lebkuchen sich aufgelöst hat und die Soße leicht andickt. Bei Bedarf mit Saucenbinder oder in kaltem Wasser angerührter Speisestärke zur gewünschten Konsistenz andicken. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

8. 88

   Den Sauerbraten in Scheiben schneiden und mit der fertigen Rosinensoße übergießen. Traditionell mit Kartoffelklößen und Apfelrotkohl servieren.