Saftiger Krustenbraten nach bayerischer Art
Tauche ein in die Welt des klassischen Schweinebratens mit knuspriger Kruste! Dieses Rezept führt dich Schritt für Schritt zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis, das deine Familie und Freunde begeistern wird. Perfekt für festliche Anlässe oder ein gemütliches Sonntagsessen.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
180 Min.
Portionen
6
Kalorien
650 kcal
Zutaten
Mengen werden automatisch angepasst.
- 1.5 kgSchweinebauch oder Nackenbraten mit Schwarte
- 2 ELSalz grob
- 1 ELKümmel gemahlen
- 1 ELPaprikapulver edelsüß
- 1 TLPfeffer schwarz gemahlen
- 2 StückZwiebeln(groß)
- 3 StückKnoblauchzehen
- 200 mlGemüsebrühe
- 200 mldunkles Bier(z.B. Export oder Schwarzbier)
- 1 ELSpeisestärke(zum Andicken der Soße)
- 2 ELWasser(kalt, für die Speisestärke)
Zubereitung
- 1
Heize den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor. Ritze die Schwarte des Schweinebratens rautenförmig ein, achte darauf, nicht das Fleisch zu schneiden.
- 2
Mische Salz, gemahlenen Kümmel, Paprikapulver und Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Reibe den Braten rundherum, besonders intensiv in die Schwarte, mit der Gewürzmischung ein.
- 3
Schäle die Zwiebeln und schneide sie in grobe Spalten. Schäle die Knoblauchzehen und lasse sie ganz oder halbiere sie.
- 4
Lege die Zwiebelspalten und Knoblauchzehen in einen Bräter. Platziere den gewürzten Schweinebraten mit der Schwarte nach oben darauf.
- 5
Gieße die Gemüsebrühe und das dunkle Bier in den Bräter, achte darauf, die Schwarte nicht direkt zu übergießen.
- 6
Schiebe den Bräter in den vorgeheizten Ofen und brate den Schweinebraten für etwa 2 bis 2,5 Stunden. Gieße gelegentlich etwas Bratenfond über das Fleisch, aber nicht über die Schwarte.
- 7
Erhöhe nach dieser Zeit die Ofentemperatur auf 200°C und schalte den Grillfunktion an (falls vorhanden). Brate den Schweinebraten weitere 20-30 Minuten, bis die Schwarte knusprig und goldbraun ist. Bleibe dabei, um ein Verbrennen zu vermeiden.
- 8
Nimm den Braten aus dem Ofen und lasse ihn vor dem Anschneiden 10-15 Minuten ruhen. Das macht ihn saftiger.
- 9
Gieße den Bratenfond durch ein feines Sieb in einen Topf. Drücke dabei die Zwiebeln und Knoblauch gut aus. Lasse den Fond aufkochen und schmecke ihn mit Salz und Pfeffer ab.
- 10
Rühre die Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt und gib sie unter ständigem Rühren zum kochenden Fond, bis die gewünschte Saucenkonsistenz erreicht ist.
- 11
Schneide den Braten in Scheiben und serviere ihn mit der fertigen Soße. Dazu passen hervorragend Knödel und Blaukraut.
💡 Tipp
Für eine noch intensivere Kruste kannst du die Schwarte vor dem Braten mit kochendem Wasser übergießen und anschließend trocken tupfen. Dies öffnet die Poren und sorgt für eine besonders knusprige Oberfläche.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
650 kcal
Protein
45 g
Kohlenhydrate
12 g
Fett
48 g
Ballaststoffe
2 g
Bewertungen (3)
Wie hat dir das Rezept gefallen?
"Sehr leckerer Krustenbraten! Die Kruste war perfekt knusprig. Nur etwas aufwendiger als gedacht."
31.01.2026
Super lecker und die Kruste war ein Traum! Etwas Aufwand, aber es lohnt sich. Gerne wieder!
18.01.2026
Absolut fantastisch! So saftig und die Kruste perfekt knusprig. Wird definitiv unser neues Familienrezept! 😋
17.01.2026