Samtige Gnocchi in duftender Salbeibutter

Zubereitung

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   Koche die Kartoffeln ungeschält in Salzwasser weich (ca. 20-30 Minuten, je nach Größe). Lasse sie kurz abkühlen, schäle sie und presse sie noch heiß durch eine Kartoffelpresse oder zerstampfe sie sehr fein.

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   Gib die zerdrückten Kartoffeln auf eine saubere Arbeitsfläche. Lasse sie kurz ausdampfen, damit sie nicht mehr zu heiß sind. Dann das Mehl, das Ei und eine Prise Salz hinzufügen. Knete die Zutaten zügig zu einem glatten, aber nicht zu klebrigen Teig. Achte darauf, nicht zu lange zu kneten, sonst werden die Gnocchi zäh.

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   Forme den Teig zu mehreren Rollen von etwa 2 cm Durchmesser. Schneide die Rollen in ca. 2 cm lange Stücke. Drücke jedes Gnocchi leicht mit einer Gabel ein oder rolle es über ein Gnocchi-Brett, um die typische Riffelung zu erzeugen. Diese hilft, die Soße besser aufzunehmen.

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   Bringe reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen. Gib die Gnocchi portionsweise ins kochende Wasser. Sobald sie an die Oberfläche steigen (nach etwa 2-3 Minuten), sind sie gar. Fische sie mit einer Schaumkelle heraus und lasse sie kurz abtropfen.

5. 5

   Während die Gnocchi kochen, schmelze die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die frischen Salbeiblätter hinzu und brate sie, bis sie knusprig sind und die Butter leicht nussig riecht und goldbraun wird (Vorsicht, nicht verbrennen!).

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   Gib die abgetropften Gnocchi direkt in die Salbeibutter. Schwenke sie vorsichtig, bis sie gut mit der Butter überzogen sind. Würze mit einer Prise frischem Pfeffer.

7. 7

   Serviere die Gnocchi sofort, bestreut mit frisch geriebenem Parmesan. Guten Appetit!