Schwäbische Maultaschen mit geschmelzten Zwiebeln

Zubereitung

1. 1

   Für den Teig Mehl, 2 Eier, eine Prise Salz und lauwarmes Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Für die Füllung den Spinat gut ausdrücken und fein hacken. Kalbsbrät, Semmelbrösel, die fein gewürfelte Zwiebel, 1 Ei, Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss in einer Schüssel vermischen. Den gehackten Spinat hinzufügen und alles gut verkneten, bis eine homogene Masse entsteht.

3. 3

   Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen, am besten zu einem Rechteck. Die Füllung gleichmäßig auf einer Hälfte des Teiges verteilen und dabei einen Rand freilassen.

4. 4

   Die andere Teighälfte über die Füllung klappen. Mit den Fingern die Luft zwischen Füllung und Teig herausdrücken und die Ränder gut festdrücken.

5. 5

   Mit einem Teigrädchen oder Messer ca. 8-10 gleich große Maultaschen abstechen. Die Ränder nochmals festdrücken.

6. 6

   In einem großen Topf Salzwasser oder Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Die Maultaschen darin portionsweise etwa 10-12 Minuten gar ziehen lassen (nicht sprudelnd kochen!). Sie sind gar, wenn sie an die Oberfläche steigen.

7. 7

   Während die Maultaschen garen, die geschmelzten Zwiebeln zubereiten: Butter in einer Pfanne schmelzen und die in Ringe geschnittenen Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze goldbraun und leicht karamellisiert braten. Das dauert etwa 10-15 Minuten.

8. 8

   Die fertigen Maultaschen aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Mit den geschmelzten Zwiebeln garnieren und sofort servieren. Du kannst sie auch noch mit etwas frischer Petersilie bestreuen.