Schwäbische Schupfnudeln mit brauner Butter und Salbei

Zubereitung

1. 1

   Koche die Kartoffeln in Salzwasser mit Schale gar. Schäle sie noch heiß und presse sie durch eine Kartoffelpresse oder zerstampfe sie sehr fein. Lass die Kartoffelmasse etwas abkühlen.

2. 2

   Gib die abgekühlte Kartoffelmasse auf eine Arbeitsfläche. Füge das Mehl, das Ei, eine Prise Salz und frisch geriebene Muskatnuss hinzu. Verknete alles zügig zu einem glatten Teig. Knete nicht zu lange, sonst wird der Teig klebrig.

3. 3

   Teile den Teig in mehrere Portionen. Rolle jede Portion zu einer etwa 1-2 cm dicken Rolle auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus. Schneide von der Rolle etwa 2-3 cm lange Stücke ab.

4. 4

   Forme jedes Teigstück mit beiden Händen auf der Arbeitsfläche zu den typischen Schupfnudeln: spitz zulaufend an den Enden und in der Mitte etwas dicker.

5. 5

   Bringe reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen. Gib die Schupfnudeln portionsweise hinein und lasse sie ziehen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 3-5 Minuten). Nimm sie mit einer Schaumkelle heraus und lasse sie gut abtropfen.

6. 6

   Erhitze in einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze. Gib die Salbeiblätter hinzu und brate sie kurz an, bis die Butter leicht braun wird und nussig duftet (braune Butter). Achte darauf, dass der Salbei nicht verbrennt.

7. 7

   Gib die gekochten Schupfnudeln in die Pfanne zur braunen Salbeibutter. Brate sie unter regelmäßigem Wenden goldbraun und knusprig an. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

8. 8

   Serviere die Schupfnudeln sofort als Beilage oder als Hauptgericht mit einem frischen Salat.