Schwäbische Spätzle – Goldgelber Genuss aus eigener Hand

Zubereitung

1. 1

   Gib das Mehl in eine große Schüssel und forme eine Mulde in der Mitte. Schlage die Eier in die Mulde und füge das Salz sowie die frisch geriebene Muskatnuss hinzu.

2. 2

   Gieße langsam das lauwarme Wasser (oder die Milch) dazu und verrühre alles mit einem Kochlöffel oder den Händen zu einem glatten, zähen Teig. Schlage den Teig kräftig, bis er Blasen wirft und zäh vom Löffel fällt. Je länger du schlägst, desto besser werden die Spätzle!

3. 3

   Lasse den Teig zugedeckt etwa 15-20 Minuten ruhen. In der Zwischenzeit einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.

4. 4

   Drücke den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse, einen Spätzlehobel oder schabe ihn mit einem Spätzlebrett direkt ins kochende Wasser. Rühre die Spätzle kurz um, damit sie nicht am Boden kleben bleiben.

5. 5

   Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen (nach ca. 1-2 Minuten), sind sie gar. Hebe sie mit einer Schaumkelle heraus und schrecke sie kurz in kaltem Wasser ab (das verhindert das Zusammenkleben und stoppt den Garprozess). Lasse sie gut abtropfen.

6. 6

   Wiederhole den Vorgang, bis der gesamte Teig verarbeitet ist. Du kannst die Spätzle anschließend in einer Pfanne mit etwas Butter goldbraun schwenken, falls du sie nicht direkt servieren möchtest.

7. 7

   Serviere die hausgemachten Spätzle sofort als Beilage zu Braten, Gulasch oder als Hauptgericht mit Käse und Röstzwiebeln. Guten Appetit!