Sonnengeküsster Aprikosen-Mandel-Kuchen mit Rosmarin
Dieser Aprikosenkuchen ist eine Hommage an den Sommer! Saftige Aprikosen treffen auf eine feine Mandelnote und einen Hauch von frischem Rosmarin, der dem Kuchen eine überraschende und elegante Würze verleiht. Ein perfekter Begleiter zum Kaffee oder Tee.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen / Backen
50 Min.
Portionen
12
Kalorien
350 kcal
Du brauchst dafür
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Zutaten
für 12 PortionenMengen werden automatisch angepasst.
Für den Teig
- 200 gWeizenmehl Type 405Gluten
- 100 ggemahlene Mandeln
- 150 gkalte Butter(in Würfeln)Milch
- 75 gZucker
- Prise(n)Salz(nach Geschmack)
- 1 PäckchenVanillezucker
Für den Belag
- 1 kgfrische Aprikosen(halbiert und entsteint)
- 50 gZucker
- 1 ELZitronensaft
- 2 Zweigefrischer Rosmarin(fein gehackt)
- 100 gMandelblättchen
Zum Bestreichen
- 2 ELAprikosenkonfitüre(erwärmt)
Zubereitung
Für den Teig Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln hinzufügen und alles mit den Händen schnell zu einem krümeligen Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, damit der Teig mürbe bleibt. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) ausbuttern und leicht bemehlen.
Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die vorbereitete Springform damit auskleiden. Dabei einen kleinen Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Für den Belag die halbierten und entsteinten Aprikosen in einer Schüssel mit Zucker, Zitronensaft und dem fein gehackten Rosmarin vermischen.
Die marinierten Aprikosenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf dem Teig verteilen. Die Mandelblättchen gleichmäßig darüber streuen.
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 45-55 Minuten backen, bis die Aprikosen weich sind und die Mandelblättchen goldbraun sind. Sollte der Kuchen zu schnell bräunen, decke ihn mit Alufolie ab.
Den fertig gebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen. Die erwärmte Aprikosenkonfitüre dünn auf den noch warmen Aprikosen verteilen, um ihnen einen schönen Glanz zu verleihen und den Geschmack zu intensivieren.
Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, bevor du ihn anschneidest und servierst. Er schmeckt pur oder mit einem Klecks Schlagsahne besonders gut.
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💡 Tipp
Nährwerte pro Portion
Kalorien
350 kcal
Protein
6.5 g
Kohlenhydrate
42.5 g
Fett
18.5 g
Ballaststoffe
3.5 g
Rezept auf MrTaste: https://mrtaste.de/rezept/sonnengekuesster-aprikosen-mandel-kuchen-mit-rosmarin
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