Süßkartoffel-Kichererbsen-Bowl mit Limetten-Koriander-Dressing

Zubereitung

1. 11

   Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in mundgerechte Würfel (ca. 1,5-2 cm). Gib sie zusammen mit den abgetropften Kichererbsen, 2 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in eine große Schüssel. Vermische alles gut, sodass die Süßkartoffeln und Kichererbsen gleichmäßig bedeckt sind.

2. 22

   Verteile die gewürzten Süßkartoffeln und Kichererbsen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Röste sie für 25-30 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis die Süßkartoffeln weich und leicht karamellisiert sind und die Kichererbsen knusprig werden. Wende sie etwa nach der Hälfte der Backzeit.

   Timer 30 Minuten
3. 33

   Währenddessen die Quinoa zubereiten: Spüle die Quinoa unter fließendem Wasser ab. Gib sie mit dem Wasser (1:2 Verhältnis) in einen Topf, bringe es zum Kochen und reduziere dann die Hitze. Lasse die Quinoa zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Quinoa abgedeckt weitere 5 Minuten quellen, lockere sie dann mit einer Gabel auf.

   Timer 15 MinutenTimer 5 Minuten
4. 44

   Für das Limetten-Koriander-Dressing: Gib den Saft und Abrieb der Limette, 4 EL Olivenöl, gehackten Koriander, gepressten Knoblauch, Salz und Pfeffer in ein kleines Glas oder eine Schüssel. Schüttle oder verrühre alles kräftig, bis ein homogenes Dressing entsteht.

5. 55

   Zum Anrichten der Bowls: Verteile den Babyspinat als Basis auf vier Meal-Prep-Behälter oder Teller. Gib die gekochte Quinoa, die gerösteten Süßkartoffeln und Kichererbsen darauf. Beträufle jede Portion großzügig mit dem Limetten-Koriander-Dressing.

6. 66

   Die Bowls können sofort genossen oder für später im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Verzehr kannst du sie kurz in der Mikrowelle erwärmen oder bei Raumtemperatur genießen.