Zarte Rinder-Involtini in aromatischer Tomatensoße

Zubereitung

1. 1

   Lege die Rinderrouladen zwischen zwei Frischhaltefolien und klopfe sie vorsichtig flach, bis sie ca. 3-4 mm dick sind. Würze sie leicht mit Salz und Pfeffer.

2. 2

   Belege jede Roulade mit einer Scheibe Prosciutto und bestreue sie gleichmäßig mit geriebenem Parmesan.

3. 3

   Rolle die Rouladen fest auf und fixiere sie mit Zahnstochern oder Küchengarn, damit sie beim Braten und Schmoren ihre Form behalten.

4. 4

   Erhitze das Olivenöl in einem großen Bräter oder Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Involtini von allen Seiten goldbraun an. Nimm sie aus dem Topf und stelle sie beiseite.

5. 5

   Gib die gewürfelte Zwiebel in den Topf und dünste sie glasig. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und dünste ihn für weitere 1-2 Minuten, bis er duftet.

6. 6

   Lösche das Ganze mit Rotwein ab und lasse ihn für 2-3 Minuten einkochen, um den Alkohol verdampfen zu lassen.

7. 7

   Gib die passierten oder gehackten Tomaten, die Rinderbrühe und den Oregano hinzu. Rühre alles gut um und schmecke die Soße mit Salz, Pfeffer und optional einer Prise Zucker ab.

8. 8

   Lege die angebratenen Involtini zurück in die Soße. Die Soße sollte die Röllchen größtenteils bedecken. Bringe die Soße zum Köcheln, reduziere dann die Hitze, decke den Topf ab und lasse die Involtini für mindestens 1,5 bis 2 Stunden schmoren, oder bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren und prüfen, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist.

9. 9

   Entferne vor dem Servieren die Zahnstocher oder das Küchengarn. Bestreue die Involtini mit frischer Petersilie und serviere sie heiß, zum Beispiel mit Kartoffelbrei, Polenta oder frischer Pasta.