Zartes Eisbein mit deftigem Sauerkraut und Erbsenpüree

Zubereitung

1. 11

   Wasche die Eisbeine gründlich unter kaltem Wasser ab. Lege sie in einen großen Topf und bedecke sie mit Wasser. Füge das Lorbeerblatt, die Wacholderbeeren, Pfefferkörner und die mit Nelken gespickte Zwiebel hinzu.

2. 22

   Bringe alles zum Kochen und reduziere dann die Hitze. Lasse die Eisbeine bei geringer Hitze für etwa 2,5 bis 3 Stunden köcheln, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt. Schöpfe dabei regelmäßig Schaum ab.

   Timer 3 Stunden
3. 33

   Während das Eisbein kocht, bereite das Sauerkraut zu. Erhitze das Schweineschmalz in einem Topf. Gib das Sauerkraut, die Gemüsebrühe und den geriebenen Apfel hinzu. Lasse es bei mittlerer Hitze ca. 30-40 Minuten schmoren, bis es weich ist. Schmecke es mit Salz und Pfeffer ab.

   Timer 40 Minuten
4. 44

   Für das Erbsenpüree, koche die tiefgekühlten Erbsen in leicht gesalzenem Wasser für etwa 5-7 Minuten, bis sie gar sind. Gieße das Wasser ab.

   Timer 7 Minuten
5. 55

   Gib die gekochten Erbsen zusammen mit Milch und Butter in einen Topf. Püriere alles mit einem Stabmixer, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Schmecke das Püree mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss ab.

6. 66

   Nimm die Eisbeine aus dem Kochsud und lasse sie kurz abtropfen. Serviere die zarten Eisbeine heiß mit dem deftigen Sauerkraut und dem cremigen Erbsenpüree. Guten Appetit!